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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Pasta, Pescados

Fideuá o fideuà valenciana

Ingredientes: 500 g de fideo perla (fideo grueso hueco), 5 cigalas medianas, 15 gambas medianas, 1 rape pequeño, 250 g de tomates muy maduros (pelados, escurridos y sin semillas) o bien de lata al natural, 0,75 dl de aceite de oliva extra virgen, 1 trocito de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, una hebras de azafrán, 1 litro y medio de caldo de pescado bien filtrado (hecho con unas cabezas de rape y de las gambas, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal).

Preparación:

  1. En una paella, rehogar con el aceite la cebolla picada finamente. Cuando empiece a dorarse, añadir la pulpa de tomate, en trocitos pequeños. Remover continuamente con una cuchara de madera, para que sofría uniformemente.
  2. Una vez el sofrito esté en su punto, incorporar las cigalas, las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que sofrían por igual.
  3. A continuación añadir el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán y en cuanto rompa a hervir, verter los fideos de forma bien esparcida. Dejar cocer unos 7-8 minutos, a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.
  4. Servir a la mesa en la misma paella, adornada con unos gajos de limón.

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