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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Postres, Dulces, Cocina de autor

Karlos Arguiñano

Pudín de arroz

Ingredientes: 1/2 litro de agua, 150 g de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, 12 cucharadas de leche condensada, 200 g de nata montada, 1 corteza de limón, 1 clara de huevo. Para el puré de fresas o fresones: 300 g de fresas, 2 cucharadas de azúcar, leche.

Preparación:

  1. Lavar, limpiar y cortar en cuatro trozos las fresas. Y dejarlas con el azúcar durante un par de horas. Pasado ese tiempo añadir la leche y pasar todo por la batidora.
  2. Dejar que se enfríe el puré de fresas mientras se prepara el pudín.
  3. Cocer el arroz a fuego lento en una cazuela con medio litro de agua, la leche condensada,, la corteza de limón y una rama de canela. El arroz debe ir chupando el agua. Cuando esté listo, retirarlo del fuego y dejar enfriar durante una hora.
  4. Cuando esté casi frío se mezcla el arroz con la nata montada, el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Rellenar un molde y dejarlo en el frigorífico durante una hora.
  5. Desmoldar el pudín y cubrirlo con el puré de fresas.

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