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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Karlos Arguiñano

Pudín de arroz

Ingredientes: 1/2 litro de agua, 150 g de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, 12 cucharadas de leche condensada, 200 g de nata montada, 1 corteza de limón, 1 clara de huevo. Para el puré de fresas o fresones: 300 g de fresas, 2 cucharadas de azúcar, leche.

Preparación:

  1. Lavar, limpiar y cortar en cuatro trozos las fresas. Y dejarlas con el azúcar durante un par de horas. Pasado ese tiempo añadir la leche y pasar todo por la batidora.
  2. Dejar que se enfríe el puré de fresas mientras se prepara el pudín.
  3. Cocer el arroz a fuego lento en una cazuela con medio litro de agua, la leche condensada,, la corteza de limón y una rama de canela. El arroz debe ir chupando el agua. Cuando esté listo, retirarlo del fuego y dejar enfriar durante una hora.
  4. Cuando esté casi frío se mezcla el arroz con la nata montada, el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Rellenar un molde y dejarlo en el frigorífico durante una hora.
  5. Desmoldar el pudín y cubrirlo con el puré de fresas.

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