Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes, Cocina Internacional

Receta magrebí

Tayin de carne con ciruelas

Ingredientes: 1,5 kg de carne de ternera para guisar, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 kg de ciruelas pasas, 200 g de almendras peladas, 2 cucharadas de miel, aceite, sal, pimienta, jengibre en polvo, azafrán, canela en polvo, sésamo.

Preparación:

  1. Trocear la carne, salpimentar y colocar en una cazuela junto con la cebolla y los ajos picados, el aceite, el jengibre y el azafrán triturado. Cubrir con agua y cocer a fuego medio.
  2. Mientras tanto se pondrán las ciruelas en remojo durante 2 horas y se habrán deshuesado si tenían hueso. Tostar las almendras en un poco de aceite, a fuego lento y removiendo constantemente para evitar que se quemen. Proceder de igual modo con las semillas de sésamo pero sin aceite.
  3. Quince minutos antes de terminar la cocción de la carne retirar ésta del fuego y agregar las ciruelas, la miel y media cucharadita de canela. Cocer a fuego lento removiendo de cuando en cuando.
  4. Servir en una fuente, decorar con almendras y las semillas de sésamo por encima.

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