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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Segundos, Huevos, Patatas

Revuelto de patatas, huevo y bacalao

Ingredientes: 1 kg de patatas, 4 huevos, 1/4 kg de bacalao, aceite de oliva, sal.

Preparación:

  1. Poner el bacalao en remojo en agua fría, 8 horas antes, cambiar el agua al menos 3 veces (sacar del agua, enjuagar el bol y echar agua de nuevo).
  2. Disponer el bacalao en un cazo cubierto con agua fría, poner al fuego hasta que empiece a hervir; retirar del fuego. Cuando el agua esté templada sacar el bacalao y desmenuzarlo muy menudo; eliminar la piel y las espinas; reservar.
  3. Pelar las patatas, lavar y secar. Cortar en forma de patatas paja, no muy finas. Freír las patatas en abundante aceite caliente, hasta dorarlas. Freír en varias veces para que no se apelotonen. Escurrir bien.
  4. En la sartén del aceite, cuando todavía está caliente, retirar éste a la aceitera. A continuación añadir los huevos batidos y cuajarlos un poco, removiendo con una cuchara de madera. A continuación añadir las patatas y el bacalao y remover bien. Salar ligeramente.
  5. Servir caliente, esta receta de bacalo, patatas y huevo, muy similar al famoso bacalao dorado portugués.

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