Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Huevos, Patatas

Revuelto de patatas, huevo y bacalao

Ingredientes: 1 kg de patatas, 4 huevos, 1/4 kg de bacalao, aceite de oliva, sal.

Preparación:

  1. Poner el bacalao en remojo en agua fría, 8 horas antes, cambiar el agua al menos 3 veces (sacar del agua, enjuagar el bol y echar agua de nuevo).
  2. Disponer el bacalao en un cazo cubierto con agua fría, poner al fuego hasta que empiece a hervir; retirar del fuego. Cuando el agua esté templada sacar el bacalao y desmenuzarlo muy menudo; eliminar la piel y las espinas; reservar.
  3. Pelar las patatas, lavar y secar. Cortar en forma de patatas paja, no muy finas. Freír las patatas en abundante aceite caliente, hasta dorarlas. Freír en varias veces para que no se apelotonen. Escurrir bien.
  4. En la sartén del aceite, cuando todavía está caliente, retirar éste a la aceitera. A continuación añadir los huevos batidos y cuajarlos un poco, removiendo con una cuchara de madera. A continuación añadir las patatas y el bacalao y remover bien. Salar ligeramente.
  5. Servir caliente, esta receta de bacalo, patatas y huevo, muy similar al famoso bacalao dorado portugués.

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