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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Postres, Dulces

Pastel de castañas

Ingredientes: 1 kg de castañas (pueden ser en conserva) si son naturales 1 kg y 1/4, 500 g de azúcar, 1 pizca de vainilla en polvo, 4 huevos, nata al gusto.

Preparación:

  1. Con 400 g de azúcar y 1/2 vaso de agua hacer el almíbar, añadir las castañas en conserva aplastadas (si son naturales rajarlas, cocerlas y pelarlas) y cocer todo unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfríar un poco.
  2. Añadir los huevos batidos y la vainilla. Con el resto del azúcar y un poco de agua (4 cucharadas de azúcar y 3 de agua) hacer un almíbar fuerte con el que hay que tapizar el molde.
  3. Verter en el interior del molde la pasta de castañas e introducir en el horno precalentado, al baño María.
  4. Desmoldar tibio y recubrir con la nata, con fresas, chocolate o como se prefiera.
  5. También puede servirse en forma de bolitas. Al sacarlo del baño María, darle forma de bolitas y envolverlas en azúcar glass. Servirlas en moldecitos individuales pequeños de pastelería.

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