Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Arroces, Mariscos

Arroz con langosta

Ingredientes: 2 langostas congeladas, 400 g de arroz extra, 1 lata de guisantes, 100 g de judías verdes, 1 pimiento verde picado, 1 tomate grande maduro, 2 cebollas, 200 cl de vino de mesa blanco, 150 cl de aceite de oliva intenso, 3 dientes de ajo, colorante, pimentón dulce, pimienta negra, sal, 2 pastillas de caldo de verduras, 1 litro de agua.

Preparación:

  1. Descongelar el marisco y cocer las judías verdes en agua con sal 7 minutos.
  2. En una paella, echar el aceite y cuando esté caliente sofreír las cebollas, el pimiento y el ajo, muy picados. Añadir el tomate maduro, sin piel ni semillas, y rehogar todo.
  3. Una vez hecho el sofrito, agregar 200 cl de vino de mesa blanco. A continuación incorporar las 2 langostas troceadas.
  4. Seguidamente se añade el arroz y se rehoga unos 5 minutos con los guisantes escurridos y las judías verdes.
  5. Añadir el pimentón dulce y el colorante, remover bien. Agregar el litro de caldo de verduras, la pimienta negra molida y sal. Cocer 15 minutos.
  6. Rectificar de sal si es necesario y retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos. Servir de inmediato.

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