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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pollo con champiñones a la cerveza

Ingredientes: 100 gramos de lonchas de tocino, 1 pollo, 1 panecillo, leche, 200 gramos de carne de cerdo picada, 2 cucharadas de brandy, 40 gramos de mantequilla, ½ vaso de aceite de oliva, 1 cerveza, 2 hojas de laurel, 1/2 kilo de champiñones, romero, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Remojar en la leche la miga del panecillo. Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo y salpimentar por dentro y por fuera.
  2. Mezclar la carne picada con la miga del panecillo, el brandy, la sal y la pimienta y rellenar con esta mezcla el pollo junto con el laurel y unas hojitas de romero y coser la abertura con hilo de cocina.
  3. Envolver el pollo con las lonchas de tocino y rodearlo con hilo de cocina, sujetando las patas al cuerpo.
  4. Verter un poco de mantequilla y aceite en una bandeja de horno, colocar el pollo encima e introducir la bandeja en el horno, precalentado a 200 ºC, y asar el pollo 20 minutos, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180º C y verter la cerveza en la fuente. Continuar la cocción unos 50 minutos más, regando el pollo con el jugo de la cocción.
  5. Una vez asado el pollo, colocarlo en la fuente de servir, verter el jugo de la cocción en una cacerola y dejar reducir. Una vez reducido el caldo, colocarlo en una salsera.
  6. Servir caliente, acompañado el pollo con una guarnición de champiñones salteados o de verduras salteadas o al vapor.

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