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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Pescados, Mariscos

Merluza con almejas y kokotxas

Ingredientes: 4 lomos de merluza de unos 250 g, 16 almejas grandes, 16 kokotxas, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil fresco picado, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de harina, 1/4 de l de caldo de pescado elaborado con las espinas de la merluza.

Preparación:

  1. En una cazuela de barro o cacerola poner el ajo a freír con el aceite caliente, cuando empiece a tomar color añadir la harina y el perejil, rehogar un poco y añadir el caldo de pescado preparado anteriormente.
  2. Disponer los lomos de merluza sazonados y con la piel hacia arriba (es preferible no eliminar la piel porque de ese modo ayuda a ligar mejor la salsa y nos ahorramos emplear más harina). Dejar cocer 3 minutos y dar la vuelta a la merluza. Añadir en ese momento las kokotxas y las almejas, tapar aproximadamente otros 3 minutos. Mientras removemos la cazuela con movimientos giratorios para ayudar a ligar la salsa.
  3. Comprobar el punto de sazón y rectificar si es necesario.
  4. Llevar la cazuela a la mesa o servir emplatado: repartir los lomos en los platos intercalando alrededor las kokotxas y las almejas.

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