Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Mariscos

Bueyes de mar

Ingredientes: 4 bueyes de mar grandes, 1 litro de caldo de marisco o pescado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, 1 tomate maduro, 2 guindillas verdes frescas, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de coco rallado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de jengibre molidos, 2 cucharadas de almendras picadas, 100 ml de agua templada.

Preparación:

  1. Lavar los bueyes de mar y cocerlos unos 15 minutos en el caldo. Mientras pelar la cebolla y picar.
  2. Pelar los ajos y picarlos. Pelar el jengibre y rallarlo. Lavar el tomate y cortar en gajos finos. Lavar las guindillas, partir por la mitad, eliminar las pepitas y picar.
  3. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre, el tomate y la guindilla. Añadir el marisco.
  4. Mezclar el coco con el aceite de oliva y las especias. Agregar por último las almendras y el agua y batir con la batidora eléctrica.
  5. Añadir la mezcla al guiso de marisco y dejar reposar 3 minutos. Rellenar los caparazones y servir con pan de pita.

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