Segundos, Pescados
Ingredientes:
2 mangas de Puerto Rico,
2 besugos o brecas (500 g cada uno),
pimienta verde en grano,
60 g de apio,
30 g de cebolla,
20 g de mantequilla,
1 diente de ajo,
1/2 pmiento rojo,
1/4 l de vino blanco,
aceite de oliva,
zumo de lima.
Preparación
- Se limpian bien los besugos por dentro y por fuera, se secan y se salpmienta; cada 2 cm se hace unos pequeños cortes en la piel del besugo.
- Se mezclan dos cucharadas de aceite de oliva con el zumo de una lima y se vierte sobre el pescado; se cubre con papel de aluminio y se deja marinar durante dos horas en el frigorífico.
- En una fuente refractaria se sofríe en la mantequilla la cebolla y el diente de ajo picado. Cuando comience a dorarse, se agrega el apio cortado en juliana y el pimiento cortado en pequeños trozos. A continuación se vierte el vino y se coloca en la fuente el pescado.
- Se trocea la pulpa de la manga de Puerto Rico y se añade al pescado, se espolvorea una cucharadita de pimienta verde y se sazona al gusto; se deja asar durante 15 minutos en el horno (previamente precalentado a 220º).