Segundos, Carnes

Ingredientes (4 personas):
2 mangas de Puerto Rico,
30 g de mantequilla,
1 solomillo de ternera,
sal,
pimienta,
1/8 l de vino blanco,
2 cucharadas de zumo de naranja,
1 cucharada de zumo de limón,
1/4 cucharadita de canela en polvo,
100 g de pasta cocida,
1 cucharadita de trufas picadas,
1 cucharadita de perejil en polvo,
perejil fresco para decorar.

Preparación

1. Se pelan las mangas, se corta una en rebanadas y se trocea la otra, se tapan y se reservan por separado.
2. Se derrite la mantequilla en una sartén; se salpimienta el solomillo y se saltea a fuego vivon en la mantequilla; después se pone el fuego al mínimo y se deja que se haga por dentro; se envuele en papel de aluminio y se mantiene al calor.
3. En la mantequilla que haya quedado se vierte el vino blanco, el zumo de naranja y un poco de manga; se deja que se haga unos 8 minutos; a continuación se pasa por un tamiz y se condimenta con sal, pimienta, el zumo de limón y canela.
4. Se sirven los medallones acompañados con pasta hervida (aliñada con las trufas y el perejil), las rodajas de manga de Puerto Rico y la salsa de manga.