Tarta de manga y almendras


Postres, Dulces


Ingredientes (6-8 personas):
1 manga de Puerto rico,
1 pieza de hojaldre de 225 g,
450 g de garbanzos,
250 ml de pasta de almendra,
1 clara de huevo,
250 ml de pistachos picados finos,
125 ml de glaseado de albaricoque para repostería.

Preparación

  1. Se estira el hojaldre y se perfora con el tenedor; se dispone en un molde de tarta con el fondo removible y se cubre con los garbanzos secos para que así la tarta no crezca en volumen.
  2. Se hornea el hojaldre durante 30 minutos a 180º C o hasta que esté crujiente y levemente dorado; se retiran los garbanzos y se reserva el hojaldre; se pela la manga y se corta en lonchas.
  3. En un recipiente de acero inoxidable, se dispone la pasta de almendras y la clara de huevo; se bate hasta que la mezcla esté cremosa y se reserva.
  4. Se pone el glaseado de albaricoque al baño María hasta que esté líquido.
  5. Se rellena el hojaldre con la pasta de almendras distribuyéndola uniformemente; se colocan las rebanadas de manga sobre la pasta y se guarda en el frigorífico 15 minutos, para que adquiera consistencia. Pasado este tiempo se aplica el glaseado de forma uniforme sobre la capa de manga y los bordes; se pegan los pistachos picados en todoel borde de la tarta.

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