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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Gazpacho de Manga

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Ingredientes (4-6 personas): 1-1,5 kg de pulpa de manga de Puerto Rico, 1/2 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1/2 pepino pelado y sin semillas, 200 ml de aceite de oliva, 125 ml de vinagre de arroz, azúcar al gusto o edulcorante en polvo, 1 cucharada de estragón picadito, 1 cucharada de cilantro, sal y pmienta, cebollines para decorar.

Preparación

  1. Se licúa la manga, la cebolla, el ajo y el pepino en una licuadora hasta lograr un puré; mientras está licuando, se va añadiendo el aceite de oliva hasta formar una emulsión.
  2. Se añade el vinagre al gusto y después se equilibra con el azúcar o el edulcorante; se añade el estragón y el cilantro, hasta que se integre bien.
  3. Se sazona con sal y pimienta al gusto; se sirve frío.

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