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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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La horchata disminuye el colesterol malo

EFE, 20 de Mayo de 2003

  
El catedrático de Microbiología de la Universidad Politécnica de Valencia, Enrique Hernández, destacó las propiedades curativas y antioxidantes de la horchata de chufa, cuyo contenido en vitamina E disminuye el contenido en colesterol LDL, que es el perjudicial para la salud. En declaraciones a la agencia de noticias Efe, el científico se refirió además al valor nutritivo de la horchata de chufa debido a la gran cantidad de ácido oleico que posee, "bastante más que el aceite de oliva".

El profesor Hernández explicó que por la presencia de sacarosa es muy recomendable a los diabéticos y por sus valores nutricionales, que supera incluso al chocolate, "es ideal para niños, ancianos y deportistas".

El profesor Enrique Hernández es el coordinador de la Jornada "Chufa de Valencia y Horchata de Chufa de Valencia. Tradición y salud", que se desarrolla hoy en la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados y a la que asisten varias decenas de científicos, médicos, horchateros, empresarios y agricultores.

La consejera de Agricultura del Gobierno Valenciano, María Ángeles Ramón- Llin, manifestó en el acto de apertura de la jornada que los agricultores de la comarca de l´Horta Nord son los únicos de Europa que han conseguido, después de varios siglos y no menos esfuerzos, suelos ideales para el cultivo de la chufa".

En su intervención, la consejera destacó que la chufa se produce actualmente en 16 términos municipales de la comarca de l´Horta Nord, única zona de Europa donde se cultiva. Asimismo, Ramón-Llin se refirió a la necesidad del fomento y la promoción de la calidad de los productos agroalimentarios de la Comunidad Valenciana "para dar respuesta a las exigencias de los ciudadanos en materia alimentaria, así como para mejorar la competitividad del sector agroalimentario".

La consellera señaló, que conscientes de la necesidad de reconocer la calidad de este importante cultivo en la Comunidad Valenciana, su Departamento reconoció en 1995 la denominación de origen del producto, y aprobó su reglamento y su consejo regulador.

En el decurso de esta jornada se darán a conocer los resultados sobre las propiedades saludables de la Chufa de Valencia y la Horchata de Chufa de Valencia en diferentes ámbitos.

Dicho estudio ha sido elaborado por un equipo de médicos valencianos tras un análisis completo, en la Universidad Politécnica de Valencia y la Universidad de Valencia, de muestras de Chufa de Valencia y de Horchata de Chufa de Valencia.

En esta jornada se abordarán cuestiones como "Chufa y Horchata. Tradición y salud", "Historia e introducción al cultivo", "Producción y selección del material vegetal", "Horchata y salud", "Chufa, horchata e historias valencianas", "De la chufa a la horchata" y "Microbiología y puntos críticos".

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