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Madrid, junio de 2019

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Manuel Zamora

Postres, Dulces, Microondas

Crema de café con islas flotantes

Ingredientes de la crema de café: 1/2 litro de leche, 3 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 dl de ron, 1 cucharada de café soluble, 1 cucharadita de flan Gallina Blanca (preparado en polvo de hacer flan).

Ingredientes de las islas flotantes: 3 claras, 5 cucharadas de azúcar glase, una pizca de sal.

Preparación

  1. Se montan en un recipiente alto las yemas, el azúcar, el flan Gallina Blanca y el café soluble; se deslíe con un poco de leche fría y se incorpora el resto de la leche y el ron; se introduce en el microondas 2 minutos al 100 por cien de potencia; se saca se bate y se vuelve a introducir en el microondas al 75 por ciento de potencia 3 o 4 minutos más, batiendo la crema cada 2 minutos.
  2. Se deja enfriar la crema de café en una fuente de servicio.
  3. Se preparan las islas flotantes: se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal (deben quedar muy montadas = se le da la vuelta al recipiente y las claras no se caen); se incorpora poco a poco el azúcar glase, se bate hasta que brille y el merengue esté compacto; se añade el resto del azúcar, se continúa batiendo hasta que el merengue esté duro y firme.
  4. Se humedecen unos moldecitos individuales y sin secarlos, se rellenan con el merengue; se introducen al microondas a máxima potencia durnate 1 minuto.
  5. Se disponen sobre la fuente, con la crema de café, las islas flotantes de merengue y se espolvorea con un poco de café soluble.