Segundos, Huevos, Verduras

Ingredientes (para 2 personas): 250 gr. de calabacines, 1 cebolla grande, 3 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, Una pizca de sal.

Preparación:

1. Se pelan y se lavan los calabacines y la cebolla. Se pica todo muy finamente y se rehoga en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sazonándolo con un poquito de sal.
2. A continuación remueve la mezcla de vez en cuando y retírala del fuego cuando estén bien doraditos los ingredientes.
3. A parte se baten los huevos con una pizca de sal, y se añaden con cuidado el calabacín con la cebolla. Después se mezcla todo bien.
4. Se pone al fuego, añadiendo el resto del aceite de oliva, y cuando esté caliente se echa la mezcla y se cuaja.
5. La doraremos por los dos lados con la ayuda de una tapadera o de un plato para darle la vuelta con comodidad.

• En caso de preparar tortillas individuales, dividiremos la mezcla en dos partes y la cuajaremos en una sartén más pequeña. De esta manera, obtendremos dos tortillas más pequeñas.

• Las verduras que empleemos para rellenar las tortillas (berenjenas, ajos tiernos, alcachofas, espárragos, espinacas, ramitos de coliflor…) deben estar ligeramente salteadas o hervidas al vapor, para que conserven todo su sabor. Se añadirán tibias o frías para que los huevos no empiecen a cuajar.