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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Segundos, Pescados

Calamares encebollados

Ingredientes (4/6 raciones):1 kg de calamares,1 kg de cebollas picadas finas,4 cucharadas de aceite,125 ml de vino blanco seco,sal, pimienta, hinojo en grano.

Preparación

  1. Se calienta el aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente.
  2. Se limpian los calamares, su bolsa, las aletas y los tentáculos, se desecha la pluma y las tripas. En los pequeños se pueden dejar enteras las bolsas, si son grandes se cortan en tiras de 1 cm de grosor.
  3. Se sube el fuego y, cuando el aceite y la cebolla estén calientes, se añaden los calamares y se les da vueltas hasta que estén blancos; se añade el vino, pimienta molida y 1 cucharadita de hinojo machacado; se dejan estofar tapados o semitapados a fuego medio unos 20 minutos; si se quedan demasiado resecos se añade agua, aunque en general los calamares proporcionan suficiente líquido al cocer.
  4. Se sirven con una guarnición de tomates aderezados o con arroz blanco.

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