Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Piperada

Ingredientes: 1 kg de pimientos rojos, verdes y amarillos, 500 gr de tomates maduros, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Lavar los pimientos, abrir por la mitad, eliminar las semillas y el tallo y cortarlos en tiras.
  2. Picar fina la cebolla.
  3. Escaldar los tomates durante unos minutos, escurrir, pelar y picarlos.
  4. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, añadir las verduras preparadas y saltear a fuego vivo.
  5. Sazonar, reducir el fuego y cocer alrededor de 1 hora, removiendo de vez en cuando.
  6. Unos instantes antes de finalizar, incorporar las alcaparras, revolver el conjunto y terminar la cocción.
  7. Servir caliente o templado.

Consejo final: puedes convertirlo en plato único con 4 huevos. Practica cuatro huecos en el centro de la piperada, mientras aún está al fuego. Cascar un huevo en cada huevo, sazonar la yema, dejar hasta que el huevo se cuaje, con la yema en su punto. Servir caliente.

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