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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Garbanzos con calabaza y pimientos

Ingredientes: 350 gr de garbanzos, 300 gr de calabaza, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal.

Preparación:

  1. Poner agua en una cazuela, calentar y echar los garbanzos y el laurel, cocer despacio 2 o 3 horas.
  2. Escaldar los pimientos (cocer en agua caliente), escurrir y abrirlos y sacarles la carne con ayuda de una cuchara. Echar a la cazuela.
  3. Pelar la calabaza y eliminar las semillas, sacar la carne, cortar en trozos y echar a la cazuela, cuando sólo falten 30 minutos para finalizar la cocción. Sazonar con sal.
  4. Pelar y triturar la cebolla y el diente de ajo, picarlos y rehogarlos en la sartén con un poco de aceite, hasta que estén en su punto. Añadir perejil y unas hebras de azafrán, rehogar todo y echar a la cazuela con los garbanzos y la calabaza.
  5. Finalizar la cocción, rectificar de sazón si es necesario, eliminar el laurel y servir calientes.

Consejo final: Podemos hacer esta receta en versión rápida, con garbanzos en conserva. Rehogar la calabaza en trozos, junto a dos patatas peladas y troceadas. Poner a cocer en agua con sal unos 40 minutos. Abrir un bote de garbanzos en conserva y echar junto a un buen trozo de chorizo de guisar cortado en rodajas. Añadir un majado de ajo y perejil y dejar cocer unos minutos. Servir. Si queremos podemos añadir también media o una cebolla picada y rehogada.

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