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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Aspencat

Ingredientes: 2 tomates, 2 pimientos rojos grandes, 2 pimientos verdes, 2 berenjenas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 100 gr de migas de bacalao, aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación

  1. Desalar las migas de bacalao entre media y una hora (según el calor). Escurrir y reservar.
  2. En una bandeja colocar los pimientos, las berenjenas, los tomates, las cebollas con un poco de aceite y sal.
  3. Hornear y dar la vuelta para que se asen por todas partes. Dejar enfriar y pelar, eliminando piel y semillas. Colar el caldo que hayan soltado y reservar.
  4. Machacar los dientes de ajo en el mortero.
  5. En un bol colocar las verduras troceadas y a tiras limpias, aliñar con el caldo del asado, agregar un poco de aceite, los ajos machacados, un poco de vinagre y sal. Dejar macerar un rato antes de servir.

Foto: Mircea Bezergheanu

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