Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Budines de manzana y coco

Ingredientes: 3 manzanas, 4 huevos, 1 lata pequeña de leche condensada, 120 gr de coco rallado, caramelo líquido.

Preparación

  1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Poner en una ensaladera o recipiente de microondas, taparlas y cocinarlas 10 minutos al máximo, removiendo 2 o 3 veces durante la cocción.
  2. Mezclar el coco rallado con la leche condensada y los huevos batidos; añadir la manzana.
  3. Untar con el caramelo líquido 4 moldes individuales o uno familiar y verter la preparación anterior o repartir entre los cuatro moldes. Cocer cocer unos 8 minutos a máxima potencia, abrir, revisar y si no está cuajado en el centro volver a hornear unos 2 o 3 minutos más, repetir la operación las veces que sean necesarias hasta que estén en su punto.

Consejo final: Con el microondas es preferible poner menos tiempo del indicado que pasarnos, por eso es aconsejable revisar cada 2-3 minutos y volver a dar más tiempo si fuera necesario, en lugar de poner demasiado tiempo y arruinar el plato. En lugar de manzana podemos emplear un bote de frutas en almibar bien escurridas, con esta misma receta.

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