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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Arroz con coliflor y bacalao

Ingredientes: 150 gr de bacalao desalado (penca), 400 gr de arroz, 350 gr de coliflor, 3 ajos tiernos, 1 tomate, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón, sal, azafrán en hebras, agua.

Preparación

  1. En una cazuela con un poco de aceite freír los ajos tiernos. Añadir la coliflor en pequeños racimos, dorar, añadir el tomate y en cuanto cambie de color agregar el pimentón (con el fuego muy bajo para que no se queme).
  2. Incorporar también el azafrán y el bacala desmenuzado.
  3. Echar el arroz teniendo en cuenta que debemos controlar la sal y continuar la cocción a fuego medio entre 15 y 20 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

Foto: Mircea Bezergheanu

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