Bisque de gambas
Ingredientes: 1/2 kg de gambas enteras, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio picado, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco, 1 y 1/2 l. de caldo de pescado, pan blanco, 200 cc de nata liquida, sal, tomillo, orégano, mejorana.
Preparación
- Cortar, picar las verduras y rehogarlas en dos cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Incorporar el brandy y el vino.
- Añadir las gambas, bajar el fuego y cocer durante 5 o 8 minutos.
- Apartar las gambas y pelarlas, reservando las colas.
- Triturar las cabezas y pieles de las gambas con las verduras y añadir el caldo de pescado.
- Llevar a ebullición y pasar por un tamiz.
- Incorporar el pan y la crema de leche, triturar y colar de nuevo.
- Servir caliente con las colas de las gambas reservadas.