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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Bisque de gambas

Primeros, Sopas, Mariscos

Ingredientes: 1/2 kg de gambas enteras, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio picado, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco, 1 y 1/2 l. de caldo de pescado, pan blanco, 200 cc de nata liquida, sal, tomillo, orégano, mejorana.

Preparación

  1. Cortar, picar las verduras y rehogarlas en dos cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego lento.
  2. Incorporar el brandy y el vino.
  3. Añadir las gambas, bajar el fuego y cocer durante 5 o 8 minutos.
  4. Apartar las gambas y pelarlas, reservando las colas.
  5. Triturar las cabezas y pieles de las gambas con las verduras y añadir el caldo de pescado.
  6. Llevar a ebullición y pasar por un tamiz.
  7. Incorporar el pan y la crema de leche, triturar y colar de nuevo.
  8. Servir caliente con las colas de las gambas reservadas.

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