Jano Blanco (Resturante Playa Club)
Ingredientes:
4 vieiras grandes, 400 g de alga wakame, 50 g de cecina, 2 tomates secos, 6 ramitas de cebollino, 2 decílitros de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 1 trocito de guindilla fresca, 1/2 g de xantana, sal.
Preparación
- Limpiar bien las vieiras, despojarlas de todas sus telillas. Lavar el wakame bajo un chorro fuerte de agua, para eliminar cualquier posible impureza.
- Hacer con la cecina un fondo concentrado de agua, hasta obtener el sabor deseado. Con la mitad del aceite, los ajos y la guindilla hacer un ajillo. Reservarlo.
- Escaldar el wakame unos 3 minutos y reservarlo. Espesar el caldo concentrado de cecina con el medio gramo de goma xantana.
- Marcar las vieiras en la plancha y terminarlas en el horno. Hacer el wakame a la plancha, con un chorrito de aceite; comprobar el punto de sal y, una vez hecha el alga rociarla con el ajillo.
- Disponer en el fondo de los platos el jugo de cecina y el wakame; encima la vieira y espolvorear con el tomate seco y el cebollino picado.