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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Magdalena de arroz negro (Fonsa) con emulsión de ajos asados y animalitos del mar

Juan Giner Albiach (Restaurante Eliana-Albiach)

Ingredientes: Para la magadalena: 500 g de arroz negro (cocinado estilo tradicional), 30 g de sal fina seca, 4 huevos, 12 g de harina, 310 g de nata (18%), 160 g de mantequilla. Animalitos del mar: 4 clochinas, 4 almejas, 4 berberechos, 4 quisquillas. Para la emulsión de ajos asados: ½ l de nata (35%), 4 g de sal, 0,2 g de agar-agar, 1 cabeza de ajos, asada al horno. Complementos: crujiente de perejil, ramita de perejil fresco, cebollino picado, entero y rizado, flor de sal, cordón de aceite de oliva, mancha de tinta negra de sepia o calamar, crujiente de cabeza de quisquilla.

Preparación

  1. Para la magdalena de arroz negro (Fonsa): derretir la mantequilla a fuego directo. Triturar todos los ingredientes junto con la mantequilla derretida, en la thermomix durante 9 minutos, en el nivel 9. Colocar la masa en moldes de silicona de magdalenas y hornear durante 17 minutos a 155º C. Una vez hechas las magdalenas, recolocarlas.
  2. Para la emulsión de ajos asados: diluir 1/3 de la nata y del agar-agar. Medio montar la nata restante y sazonarla. Machacar los ajos en un mortero, rectificar de sazón y unificar con todos los ingredientes. Refrigerar 1 hora a 4 grados (mínimo).
  3. Para los animalitos de mar: Cocer con un poco de agua hasta que se abran los moluscos y separar de las cáscaras. Cocer las quisquillas con agua hirviendo y sal durante 10 segundos y sacar sobre agua, hielo y sal. Pelar y reservar las cabezas. Confeccionar con las cabezas de las quisquillas el crujiente en sartén antiadherente.
  4. Por último, montar el plato con todos los complementos.