En la presente edición de Biocultura Madrid, ecochefs, empresas y productores, como en otras ocasiones, invitaran a los presentes a conocer, comprender y degustar unos productos cien por cien ecológicos buenos para el consumidor, la tierra, los ecosistemas y la economía

En BioCultura, es la alimentación certificada la que ocupa más espacio. Son ya más de 17.000 referencias. En el showcooking, todos esos inputs se hacen realidad en forma de recetas, platos, degustaciones…

El showcooking de BioCultura Madrid será un escaparate constante donde conocer nuevos platos veganos, alta cocina con alimentos ecológicos, postres delicatesen… Siempre, por supuesto, todo elaborado con productos orgánicos.

LA MUESTRA

A través de los talleres permanentes de cocina y degustación de la feria se podrán ver y degustar desde innovadoras recetas ecoveganas (con tofu, seitán, tempe…) a platos tradicionales, desde sabrosos postres sin proteína animal hasta nuevas leches vegetales, desde variedades vegetales autóctonas y poco conocidas hasta tapas de relumbrón de ecochefs prestigiosos y conocidos. Además de tratarse siempre de productos ecológicos, en muchos casos también estamos hablando de productos locales. Algunas recetas son realmente curiosas e innovadoras. En otros casos, la cocina tradicional adquiere una nueva luz cuando se trata de alimentos ecológicos certificados.

DE TÚ A TÚ

Ángeles Parra, directora de BioCultura y alma mater del showcooking, ha dicho: “Al público le gusta ver, tocar, degustar… de tú a tú. Le gusta saber cuál es el origen de los alimentos que uno come, cómo han sido procesados, quién está detrás de todo, cuáles son las normas de los productores o de la empresa. Agricultores, panaderos, ecochefs, ganaderos, ecoviticultores… pasarán por el showcooking para que el público les conozca en persona. En la era digital, el ‘tú a tú’ sigue teniendo su peso”.

SANOS, SEGUROS, SABROSOS

Los alimentos que conoceremos en el showcooking serán sanos, seguros y sabrosos. Núria Olivella, del Comité de Selección de BioCultura, ha dicho que “en el showcooking todos los productos son ecológicos y cuentan con sus avales pertinentes. Todos los productos que son esenciales para una receta, aunque no sean los protagonistas del plato en cuestión, también son ecológicos y certificados. Somos absolutamente rigurosos en este asunto y todo el mundo puede estar seguro de que es como estoy comentando”.

COCINA SANA

El showcooking no sólo sirve para presentar recetas y catas. Otras firmas en BioCultura Madrid vienen con productos que no son alimentarios pero que nos sirven para cocinar de la manera más sana posible. ¿De qué sirve que utilicemos productos ecológicos y sanos si no los cocinamos de la forma más saludable posible, si utilizamos productos contaminantes, etc.? Hay programación en el showcooking también de talleres que ofrecen la oportunidad de entender qué utensilios de cocina son los más sanos, los más saludables y los que nos aportan alimentos más nutricionalmente perfectos.

ALGUNAS PROPUESTAS DE ECOCHEFS ESPAÑA-UNA FIESTA PARA EL PALADAR

JUEVES, 12 de noviembre

Título: Desayunos saludables Kids. La magia de los sentidos para los niños

Ecochefs España: Pelu Campos y Arturo Castillo

Sala: Showcooking

Hora: 12h

11 h.:

El mundo sensorial en el aceite de oliva virgen ecológico

12 h.:

Desayunos saludables kids. La magia de los sentidos para niños

Ecochefs España: Pelu Campos y Arturo Castillo

Sala: Showcooking

13 h.:

La cocina biodinámica de los cereales. Recetas y degustación

14 h.:

Sabores tradicionales. Sopas de abuela para calentar el alma

15 h.:

Cocina creativa con algas del Atlántico

16 h.:

Creatividad vegana con Ibiza y Formentera Agua de Mar

17 h.:

Cocina thailandesa. Viaja por los sentidos y los sabores de la gastronomía thai

18 h.:

Supralimentos. Nuevos aliados en tu alimentación. Degustación y recetas

19 h.:

Las maravillas del grano de cacao crudo

VIERNES, 13 de noviembre

10’30 h.:

La cocina sana, equilibrada y fácil. Fideos de arroz con tempeh y verduras

11’30 h.:

Show cooking para tu fertilidad

12’30 h.:

Recetas creativas con proteína vegetal. Cremoso de col en flor y seitán, verduras salteadas con cremoso de tempeh

13’30 h.:

Taller de etiquetado de alimentos ecológicos

14´00 h.:

Título: Sabores tradicionales. Sopas de abuela para calentar el alma.

Ecochefs España: Alejandra Pérez

Sala: Showcooking

15 h.:

Showcooking con las semillas de Linwoods

16 h.:

Degustación de productos ecológicos autóctonos asturianos

17 h.:

Supralimentos. Nuevos aliados en tu alimentación. Degustación y recetas

18 h.:

¿Podemos revertir la osteoporosis? Aprende a elaborar deliciosos
montaditos con calcio biodisponible. Tapa de algas hijiki con amaranto y tortitas de maíz. Espaguetis de quinoa real con semillas de sésamo, pasta de umeboshi y germinados

19 h.:

Cómo cocinar con agar-agar, la gelatina del mar. Especial mermeladas y postres.

SÁBADO, 14 de noviembre

0’15 h.:

Delicias de quinoa negra en su auténtico arte

11 ́15 h.:

Panela, mascobado, golden light… Descubre los azúcares de caña ecológicos de comercio justo

12´15 h.:

¿Eres víctima de altibajos emocionales? Aprende a estabilizar tus emociones a través de la comida. Mazapanes de couscous, puré de almendras, mermelada de albaricoque con melaza de arroz y bebidas de vegetales dulces

13’15 h.:

EL teff, un cereal vital. Recetas y degustación

14´15 h.:

Macrobiótica, el falso colesterol, las causas correctas y propuestas de dieta adecuada para reducir el colesterol alto

15´15 h.:

Degustación de productos ecológicos autóctonos asturianos

16´15 h.:

Cocina vegana contemporánea. Técnicas de vanguardia.

Ecochefs España: Juanma Calero y Prabhu

Sala: Showcooking

17´15 h.:

Macrobiótica, cómo reducir el hongo cándida con la dieta equilibrada. Candidiasis, una patología que nos afecta a todos

18´15 h.

Supralimentos. NuevoS aliados en tu alimentación. Alimentación y recetas.

DOMINGO, 15 de noviembre

10’15 h.:

Dim sum de autor: bocados terapéuticos para satisfacer el corazón

11’15 h.:

Desayunos divinos para disfrutar de la magia de la vida

12’15 h.:

Cocina creativa y saludable con soja de arroz y cáñamo. Capricho délice
bicolor crujiente de chocolate y cáñamo. Yogurt con frutas frescas y mermelada
de arándanos

13’15 h.:

Nutrición, cáncer y emociones. Cómo elaborar un menú antiáncer cuidando el aspecto emocional

14’15 h.:

Proteínas vegetales. Ventajas y usos. Degustación de productos Ahimsa

14’45 h.:

Supralimentos. Nuevos aliados en tu alimentación. Degustación y recetas

15’15 h.:

Recetas canarias con gofio ecológico

16’15 h.:

Cocina al vapor suave para mejorar tu sistema inmunitario

17’15 h.:

Biotona Superfoods, “las recetas más saludables”

18’15 h.:

Hábitos saludables con superalimentos

19’15 h.:

Timbal de arroz integral con crudités