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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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La dieta hospitalaria ha de adaptarse al paciente

A su enfermedad y también a sus gustos y su religión. Un gran elenco de expertos analizó el panorama actual de la restauración hospitalaria durante el V Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA) que se celebro en el Palacio Euskalduna de Bilbao, a finales de abril.

  • "La restauración hospitalaria ha pasado de ser un servicio de cocina a un servicio de alimentación que ofrece una variedad de menús adaptados", explica Carlos Iglesias, experto en nutrición de la Universidad Alfonso X El Sabio de Madrid.

  • En el marco del V Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), especialistas de alto nivel analizaron la dieta hospitalaria como parte del abanico de tratamientos que se proporciona a cada paciente.

  • "Se han mejorado las técnicas, a través de bandejas especiales, para que la comida llegue caliente y no se mezclen los sabores", apunta el experto.

"La restauración hospitalaria ha pasado de ser un servicio de cocina a un servicio de alimentación que ofrece una variedad de menús adaptados a la enfermedad del paciente, a sus preferencias e incluso a su religión". Así lo afirma Carlos Iglesias, experto en formación nutricional de la Universidad Alfonso X El Sabio de Madrid, durante el V Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), organización de la que es secretario.

"Poco a poco se han ido incorporando nuevas técnicas de cocina y etiquetado para que el paciente reciba la dieta más adecuada", afirma el experto. Así, se han creado códigos de dieta para que cada centro tenga una gran variedad adaptada a las características y necesidades de cada paciente (baja en sal, baja en proteínas, etc.). Además del proceso físico de alimentar al paciente también se tienen en cuenta las características propias del sujeto y sus necesidades. "Cada dieta forma parte del abanico de tratamientos que se proporciona a los pacientes", apunta Iglesias. El objetivo: "nutrir y alimentar al paciente aportando una acción terapéutica adecuada".

La comida del hospital ha mejorado mucho

La dieta se diseña de forma conjunta entre las Unidades de Nutrición y los Servicios de Hostelería. Además, se han incorporado unidades específicas de alimentación que se encargan de dos factores muy importantes: calidad e higiene. "Diariamente se incorporan nuevas técnicas, mejores controles de calidad, variedad en los menús y nuevos alimentos adaptados que llegan desde la industria y cuentan con unos estándares de calidad muy altos", explica Carlos Iglesias.

Acerca de la valoración que los destinatarios hacen de esta comida, el experto asegura que es "relativa y difícil de saber porque también depende de la situación personal del sujeto. No hay que olvidar que estamos ante una persona enferma, su gusto ha podido variar y eso también interfiere en su capacidad para comer y tener un criterio firme para valorar el gusto por lo comido".

Aunque cada persona tiene sus preferencias y a veces es complicado contentar a todo el mundo, en los hospitales tratan de ofrecer menús variados y adaptados a las necesidades de cada paciente. Además, actualmente se trabaja para minimizar cualquier pérdida de calidad en la alimentación hospitalaria. "Por ejemplo, se han mejorado las técnicas, a través de bandejas especiales, para que la comida llegue caliente y no se mezclen los sabores. En este sentido, también se ha acelerado el proceso de distribución desde que la comida esté cocinada hasta que llega al paciente", explica Carlos Iglesias.

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