Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Manuel Zamora

Un restaurante madrileño revoluciona con su menú de bichos

IBLNEWS, 1 de Abril de 2006

"De primero, queremos un plato de grillos, y de segundo, cerdo con foie y trufa". Frases como ésta se escuchan cada vez más a menudo en el Restaurante El Jerezano, en San Sebastián de los Reyes, que se ha convertido en el primer establecimiento madrileño en introducir insectos en su carta. Pablo Cano, Jefe de Cocina de este peculiar restaurante, explica a MDO que su menú "combina la cocina mediterránea con estos platos" para "innovar y atraer nueva clientela". Según Cano, "comer insectos no es tan distinto de degustar ancas de rana o caracoles".

"Comencé a cocinar bichos para innovar un poco, para hacer un tipo de cocina de diseño más original y salirme un poco de lo habitual, de los restaurante actuales", comenta el Jefe de Cocina de este restaurante. "Antes lo había probado a modo personal, para tener mi propia sensación, porque en otras culturas sí que se usa de una manera más usual".

Así, Pablo Cano se puso manos a la obra para cambiar la carta de su establecimiento, que hasta entonces sólo incluía comida mediterránea, e introducir estas peculiares 'delicatessen' con invertebrados. Meterse en estos terrenos no le resultó especialmente difícil a Cano. "Cocinar un plato de este tipo no es ni más ni menos difíciles que hacerlo con otros platos más usuales, sólo hay que tener imaginación, más que cualquier otra cosa".

Además de una carta con platos mediterráneos, El Jerezano ofrece otra "entomofágica", donde se pueden pedir exquisiteces como 'Escorpión salteado con soja y fruta del dragón', 'Huevo revuelto con lemon grass y ocra asíatica con larvas y gusano de seda', 'Escarabajo gigante salteado con bambú y guacamole' o 'Grillos mexicanos fritos con gengibre y tabasco'. También se pueden pedir postres como 'Chocolate a la pimienta con ámbar de gusano y grillo' y 'Helado de flor de lavanda y miel con hormiga culona colombiana'. "Queremos también introducir algún plato más, aunque por ahora ya tenemos estos siete platos con insectos", dice Cano.

Que nadie piense que para cocinar estas delicias se utiliza cualquier insecto. "Yo no puedo tener los insectos vivos y luego cocinarlos, no me dejaría Sanidad y sería un peligro para la salud", dice el Jefe de Cocina, "lo que yo cocino, en cambio, son insectos que vienen de países como Tailandia, donde hay un control sanitario y, además, pasan por dos aduanas antes de llegar aquí". Según Cano, "allí son animales de criadero, igual que aquí los pollos". Y, para quien no se atreve a probarlo, tiene un mensaje: "Más guarro que una gallina comiendo, no hay otro animal", dice, "además, en España se comen gambas, ancas de rana o caracoles, que son animales parecidos y que en otras culturas están mal vistos".