Atención con la acrylamida


EP, 3 de Marzo de 2005

Un contaminante que se forma al freír, asar u hornear alimentos a
altas temperaturas, presente en las patatas fritas y los productos que
contienen cereales como el pan y las galletas, podría suponer un riesgo
para la salud pública, advirtieron hoy la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO).

Las observaciones científicas han demostrado que la acrylamida, como
se conoce a este elemento, causa cáncer en animales y que se forma
cuando ciertos alimentos, particularmente los de origen vegetal ricos en
carbohidratos y bajos en proteínas, se cocinan a temperaturas superiores
a los 120 grados centígrados.

Ante el hallazgo, la OMS y la FAO exhortaron a la creación de
tecnologías que disminuyan el nivel de acrylamida.

Algunas investigaciones preliminares sugieren que se pueden lograr
reducciones significativas del elemento en varios alimentos, agregaron
los organismos de la ONU al divulgar un informe conjunto en el que
participaron 35 expertos de 15 países.

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