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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

La principal medida para erradicar la obesidad es considerarla enfermedad

Diario Medico, 22 de noviembre de 2002

La prevalencia de la obesidad ha crecido alarmantemente, de manera que cerca del 14,5 por ciento de los españoles son obesos y el 38 presentan sobrepeso, tendencia que va en aumento. Por tanto, cabe señalar que la obesidad está alcanzando tintes epidémicos tanto en la infancia como en la vida adulta y que todas las medidas que se han tomado han fracasado porque ninguna de ellas se ha basado en que la obesidad sea una enfermedad.

Según Susana Monereo, jefa de la Sección de Nutrición del Hospital de Getafe, en Madrid, "las enfermedades se atajan con medidas serias, campañas de prevención, con mensajes que alerten de los riesgo a la población, que vayan poniendo las medidas necesarias y el apoyo legislativo que ayude a que todas las medidas se pongan en marcha".

Un estudio sobre la obesidad infantil realizado en cuatro provincias españolas y presentado ayer con motivo del VII Día de la Persona Obesa, ha analizado la dieta, las variables antropométricas, los niveles de lípidos y de vitaminas, y algunos aspectos genéticos de 1.300 niños de entre 6 y 8 años de Cádiz, Murcia, Madrid y Orense.

Entre los resultados se ha observado una prevalencia de sobrepeso y obesidad alarmante, de un 31 por ciento en sobrepeso y del 12 en obesidad, con grandes diferencias entre las provincias. Los índices de ambos desórdenes son mucho mayores en el sur que en el norte del país.

Condicionantes

También se observaron diferencias en los niveles medios de glucosa y de triglicéridos de los niños de las provincias de alta mortalidad -Cádiz y Murcia-, que son estadísticamente superiores respecto a los niveles de los niños de las otras dos provincias incluidas en el estudio. Los datos sugieren que los niños son metabólicamente distintos entre sí y que estas diferencias en la población infantil pueden estar relacionadas con la aparición de la enfermedad cardiovascular en la edad adulta.

Los expertos señalan que los principales condicionantes que favorecen la obesidad infantil son el bajo nivel de instrucción de la madre y el socioeconómico familiar, residir en el sur o Canarias, que el peso al nacer supere los 3,5 kg, realizar una o dos comidas al día en lugar de un mayor número de ingestas, tomar menos de dos frutas diarias o más de cinco refrescos por semana, el sedentarismo durante más de 12 horas diarias, la inactividad deportiva y el abuso del alcohol.

Autor: Ana Beauchy