Nutriguía

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Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

El colesterol: una amenaza de la vida moderna

El colesterol es una gran amenaza para nuestra salud a la que contribuyen un ritmo de vida acelerado, el estrés, malos hábitos alimenticios, falta de ejercicio y tabaco. Todo ellos reducen nuestra calidad de vida perjudicando el buen funcionamiento de nuestro organismo.

A diferencia de lo que la gran mayoría cree, el colesterol es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo y su presencia en niveles normales es fundamental para el buen funcionamiento del organismo humano, pero si no cuidamos nuestra alimentación puede llegar a convertirse en nuestro peor enemigo.

El colesterol es un tipo de grasa, un lípido, que se encuentra en la sangre. Su existencia es necesaria para fabricar la estructura de las membranas celulares, las sales biliares y además para producir algunas hormonas y vitaminas. Su presencia en el cuerpo humano procede de los alimentos ingeridos y del que produce el hígado.

Al ser una sustancia insoluble, debe ser transportada a través de las lipoproteínas, que lo recogen en el hígado y lo distribuyen en los tejidos. Cada día se elimina un gramo de colesterol por medio de las sales biliares en las heces. Sin embargo, el 98% de las sales biliares son reabsorbidas en el intestino por lo que vuelven al hígado a través de la circulación enterheropática.

A continuación se detallan los valores de lípidos en sangre, que se consideran deseables para la población general. No hay que olvidar que debe valorarse cada caso en particular, según el riesgo cardiovascular global de cada persona.

CIFRA ÓPTIMA:

Triglicéridos < 200 mg/dL

Colesterol LDL < 130 mg/dL

Colesterol HDL > 40 mg/dL

CT límite superior 200 mg/dL

(CT: Colesterol Total. Recomendaciones de la Fundación de Hipercolesterolemia Familiar)

Enfermedades relacionadas con el colesterol

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en todo el mundo desarrollado. Un alto nivel de colesterol en la sangre puede llegar a obstruir las arterias y provocar un infarto de miocardio o angina de pecho. Además se asocia con la aterosclerosis.

La aterosclerosis consiste en la inflamación crónica de las arterias. Estudios basados en datos experimentales y clínicos han contribuido a evidenciar el papel del colesterol transportado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en el desarrollo de la aterosclerosis. Esto ha llevado a considerar el nivel de colesterol LDL como el parámetro más importante del balance lipídico, mientras que el nivel de colesterol HDL (transportado por lipoproteínas de alta densidad) aporta una información predictiva adicional.

El colesterol elevado es uno de los factores de riesgo coronario junto al tabaquismo, la hipertensión arterial, la diabetes y el sedentarismo. Es importante señalar que, cuando una persona tiene más de un factor de riesgo añadido, el daño no es la suma de los efectos aislados de cada uno de ellos sino la multiplicación de los mismos con los efectos negativos que se derivan. También la obesidad presenta factores de riesgo coronario relacionados con el colesterol. Por último, el alcoholismo provoca hipertrigliceridemia.

La prevención de un alto nivel de colesterol en la sangre (hipercolesterolemia) se basa en una buena dieta y en la práctica de ejercicio, cuyos beneficios serán: la disminución de LDL y el aumento de HDL, así como la disminución de los niveles de triglicéridos.

Esteroles vegetales o fitoesteroles

El colesterol es un componente esencial de las membranas celulares en las especies animales, siendo los fitoesteroles su homólogo en el reino vegetal.

Los fitoesteroles o esteroles vegetales son moléculas que inhiben la absorción de colesterol, por lo que tienen un efecto hipocolesterolemiante. El consumo medio de esteroles vegetales en las dietas occidentales oscila entre 0,2 y 0,4 g diarios, cantidades insuficientes para conseguir una reducción significativa del colesterol.

El consumo diario de 1 a 3 g de esteroles vegetales ha demostrado:

  • Reducir la tasa de colesterol LDL entre un 5 y un 15 %
  • Reducir el colesterol total
  • No alterar las tasas de colesterol HDL ni de triglicéridos

Es importante recordar que dosis superiores a 3 g diarios no producen disminuciones adicionales en los niveles colesterol.

La seguridad y tolerabilidad de los esteroles vegetales ha sido demostrada científicamente en numerosos estudios.

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