Recetas sin gluten para los celíacos


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Pan, pasta, pasteles, pizzas y otros sabrosos alimentos preparados con harinas no perjudiciales

Nicola Michieletto 152 pg.; 13,30 euros, Ed: Terapias verdes

La celiaquía es una dolencia más común de lo que en general se piensa,
caracterizada por la intolerancia al gluten, una proteína contenida en
algunos de los cereales más consumidos, como el trigo. Las personas
afectadas pueden mantenerse en óptimas condiciones de salud siempre
que se excluyan de su dieta estos cereales.

El riesgo de una dieta excesivamente desequilibrada y a la vez monótona,
a causa de la exclusión tajante de alimentos como el pan o la pasta,
ha determinado que un chef de cocina imaginativo, con la ayuda de
especialistas en nutrición, se mobilizara para elaborar unas recetas con
harinas no perjudiciales para los celíacos, que sustituyen perfectamente
la omnipresente harina de trigo. Son las que el lector encontrará en la segunda
parte de este libro, precedidas por una solvente exposición acerca de la
enfermedad.

Nicola Michieletto es un joven cocinero que, después de obtener el
diploma de chef, se especializó en alimentación para cuidar la salud.
Ha trabajado largo tiempo en la cocina del Instituto Palatini de las
Termas de Salzano, ha enseñado en numerosos cursos de alimentación
natural y colabora con distribuidores de alimentos biológicos. Está
proyectando una cadena de restaurantes de comida biológica. Vive
y trabaja en la provincia de Venecia.

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