Menú Otoño 2021: productos de origen garantizado by el chef Gonzalo Vargas


Hoy te proponemos un viaje gastrónomico, gracias a productos singulares que hacen gala de la identidad de cada tierra, en un menú otoñal diseñado por el chef ejecutivo del Hotel H10 Villa de la Reina, en plena Gran Vía madrileña.
Más que nunca, las mesas protagonistas del otoño vienen marcadas por los sellos de identidad que garanticen su procedencia como sinónimo de calidad. Su Denominación de Origen Protegida (DOP), una Indicación Geográfica protegida (IGP) o ahora una nomenclatura más nueva: la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) rigen en pro del consumidor para certificar una apuesta por la excelencia del producto protegido a nivel nacional e internacional.

Datos clave para identificar lo que consumimos en un momento difícil en el que todavía, en ocasiones cuando no están refrendados adecuadamente, no sabemos lo que comemos. La idea es además “impulsar un sector agroalimentario competitivo y sostenible”, según palabras del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, sobre la nueva Política Agrícola Común (PAC). Al hilo de lo cual, el HotelH10 Villa de la Reina de Madrid y la Periodista y Escritora, Pilar Carrizosa, nos han presentado platos con un ADN sello de cada tierra, diseñados por el chef ejecutivo Gonzalo Vargas. ¿Quieres descubrir el menú?

Productos con ADN, de origen certificado.


Aperitivo: Rocas de Parmigiano Reggiano. Ceviche de pimientos en sus tres texturas- Lazos dorados y escamas de Parmigiano Reggiano con virutas de ibérico

– Humus de garbanzos en lluvia de pimentón de la Vera con pistachos y Aove.

– Solomillo de ternera de Aliste en costra de pimienta negra acompañado de mini coles, peras al vino, champiñones y gratín de patata.

El showcooking realizado en un Templo de bienestar, certificado «Stay Green» en pleno centro de la capital (Triángulo del Arte) que invita a la cultura, donde abandonarse a la armonía de su entorno y disfrutar de la velada de un edificio del siglo XX e interiorismo francés. Un pulmón verde donde saborear y dejarse seducir por  una gastronomía orgánica con opciones sin gluten y dietéticas y donde disfrutar de unas habitaciones con terraza en un espacio cool. El Lobby Bar La Villa, sorprende por su carta de  Tablas de selección de ibéricos acompañadas de  Foccacia al romero, Vinos de Madrid y el tradicional «Vermut de la Reina», sello de identidad del hotel: «Una de las bebidas más castizas y receta exclusiva para sofisticar la bebida clásica y convertirla en un original cóctel. Consiste en mezclar vermut con zumo de naranja natural, ginebra y angostura».

Foto de familia, con todos los ponentes, el chef, Gonzalo Vargas, y la periodista Pilar Carrizosa.

Todo sin olvidar los tiempos de COVID-19 donde H10 Hotels se distingue por la calidad y un riguroso protocolo de limpieza y seguridad, trabajando en alianza Preverisk Group y Bio 9000, líderes en seguridad alimentaria, higiene y salud, siguiendo recomendaciones de la OMS. www.hotelh10villadelareina.com

Rumbos de origen sostenible en 6 saltos

Extremadura ( Berlanga-Badajoz). Todo el menú cocinado con un aceite soberbio: Oleum Ocho Ojos Ecológico. Olivar moderno. Arbequina. Tecnologías punta pero de tradición centenaria. La aceituna se produce siguiendo procesos tradicionales y ecológicos, cuidando cada proceso y respetando el ecosistema. Zumo suave y dulce que conjuga con un aroma a plátano y almendra. La Berlangueña Ecológico. El aceite Pico Limón, de origen milenario y 7.000 ha de cultivo en España pone foco en la Sierra de la campiña sur, un paisaje idílico, en el que una pequeña explotación de escasas 70 hectáreas de olivar exclusivamente ecológico, dan este zumo tan excepcional de Sabor amargo, picante y ligeramente dulce. Aquí el AOVE Pico Limón, de producción limitada, deleita con su aroma y matices equilibrados de frutados de hierba recién cortada, tomate verde y frescor a hierbabuena y menta. www.todoaceite.com


Almeria. Sweet Palermo Chocolate. El único pimiento color chocolate. Panel de cata: Destaca su aspecto visual, sabor, textura y olor. Es el novedoso pimiento chocolate. Proporciona al paladar una experiencia sensorial única. Aunque a la vista parece picante o salado, aporta un sabor dulce y sutil. De textura suave y jugosa, apenas tiene pepitas. Forma cónica con piel fina fácil de pelar. Propiedades organolépticas: lo convierten en un superalimento ya que aporta 3 veces + vitamina C que una naranja (mg A.A. /100 g secos), es fuente de ácido fólico, potasio y calcio; antioxidante y rico en Licopenos (ayudan prevenir la oxidación del colesterol malo), Carotenos, que proporcionan vitamina A y Flavonoides, que ayudan a prevenir enfermedades coronarias. Reconocimientos2021:“Sabor del Año” en España, según los consumidores; 2020 Superior Taste Awards (Bruselas), premio 3 estrellas al mejor sabor del mundo, concedido por un jurado de más de 200 chefs profesionales; 2018 Premio Almería Gourmet; 2018 FICA Summer Event The Netherlands; 2015 Producto del año en la Feria del Mercado de Productos Frescos de Polonia; 2012 Mejor pimiento de los Países Bajos, categoría New Fresh de Foodlog. Sweetpalermo.launioncorp.com. www.sweetpalermo.com

Patricia Magaña nos habla de los quesos italianos Parmigiano Reggiano DOP y sus singularidades y características.

Italia. Parmigiano Reggiano DOP. Un queso, un territorio. Es uno de los quesos más antiguos del mundo vinculado al territorio donde se produce: un total de 10.000 km2 formado por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, y una pequeña parte de Mantua y Bolonia. Fueron los monjes benedictinos los primeros que lo produjeron en la Edad Media, cuando buscaban un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. Desde entonces, es uno de los más apreciados del mundo, no en vano el mismísimo Boccaccio lo cita en su obra maestra, ‘El Decamerón’. Hoy en día se sigue elaborando como desde hace nueve siglos, de forma artesanal y natural, sin aditivos ni conservantes, solo con leche, cuajo y sal. Sólo se puede utilizar leche cruda de vaca que se produce exclusivamente en la zona de producción que no es tratada térmicamente, por lo que mantiene la riqueza de los fermentos lácticos naturales. La curación mínima es de 12 meses, aunque es a los 24 cuando alcanza su máxima expresión. Además, se trata de un lácteo naturalmente libre de lactosa, por lo que es apto para los intolerantes. www.parmigianoreggiano.com

Garbanzo Madrileño ¡MIAU!. 100% madrileño, certificado con la marca de garantía M Producto Certificado. Lo que le hace único es que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, que le convierte en clave para el tradicional cocido madrileño, por su tersura y propiedades. Destaca por su pequeño tamaño y color anaranjado, aunque no se debe confundir con el garbanzo pedrosillano. La ruta del garbanzo, organizada por la asociación ‘La Garbancera Madrileña’, está integrada por agricultores de municipios del oeste de Madrid como Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Valdemorillo, Navalagamella, Colmenar del Arroyo y algunos de sus ayuntamientos. Las legumbres, por sus cualidades nutricionales son gran fuente de proteínas de origen vegetal, fibra , minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc) y vitaminas (niacina y acido fólico (el garbanzo reduce la acumulación de grasa). Además, como no contienen gluten, son aptas para celíacos.  www.legumbresmiau.es

Jaraíz de la Vera (Cáceres) CRDOP. Pimenton de la Vera. El Pimentón de La Vera se produce en los municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el Norte de la provincia de Cáceres. Se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las «Ocales» (Jaranda, Jariza y Jeromín), y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L., y secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional. Su aroma y sabor ahumado se debe al proceso de secado al humo al que se somete a los pimientos (se seca al humo de verdad, no se le añade un aroma al humo). Color: rojo intenso. Sabor suave que puede ser Dulce, Agridulce o Picante, en función de la variedad utilizada. El Pimentón de La Vera se caracteriza por su gran estabilidad de color, lo que le hacen ser muy apreciado por la industria chacinera. www.pimentonvera-origen.com

ZAMORA. Comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, I.G.P.Ternera de Aliste. 75 explotaciones familiares ganaderas inscritas en los Registros de la IGP, basan su producción en el aprovechamiento de los recursos naturales produciendo carne de ganado vacuno joven ( entre 8 y 12 meses). La distinción de la carne de vacuno con IGP Ternera de Aliste se debe, en gran medida, al medio físico. El producto en sí tiene unas cualidades específicas propias debido a los particulares métodos de cría, basados en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unidos a su sacrificio a edades tempranas, que dan como resultado una carne con características propias y distintivas, que destacan por su color característico rosa claro a rosa, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme. Color: característico rosa claro a rosa, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza, con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme. www.terneradealiste.es

 Kilómetros todos que recorren campos que apuntan a los Objetivos de desarrollo Sostenible contemplados en la Agenda 2030 de Naciones Unidas y presentados en espacios siempre de categoría Green.

Con la periodistas Pilar Carrizosa y admirando las increíbles vistas a la Gran Vía madrileña y a ese precioso cielo, desde una de las habitaciones del Hotel H10 Villa de la Reina (C/Gran Vía,22) de Madrid.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *