Nació en Madrid, en 1977, lugar donde cursó sus primeros estudios. La marcha de su familia a Nueva York cambió drásticamente su futuro: su interés por la cocina.

Se formó en la «New York Restaurant School» y en EE.UU pasó por los fogones de «Meigas New York» y «Eleven Madison Park». Viajó a Italia donde cocina en «Locanda del Sant´Uffizio» y «Club Hotel Torre Moresca.»

De vuelta a Madrid, se integró en el Grupo Goizeko durante cuatro años, con un paréntesis para inaugurar los restaurantes «ME» y «Loft».

Desde 2008 es jefe de cocina en el restaurante madrileño «El Chiscón» en donde ha mejorado tantas cosas con imaginación y trabajo. Define su trabajo como «una cocina tradicional apasionada por las nuevas tendencias».

A la izquierda, en la fotografía, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y Gonzalo de Salas Smith, chef del restaurante madrileño El Chiscón.

Actualización: en 2013 Gonzalo se ha marchado fuera de España y ya no es el chef del restaurante El Chiscón.