Cada vez es más frecuente invitar a los amigos a casa, aunque la falta de tiempo impide que los invitados queden realmente embaucados con la oferta “casera”. Pero… ¿Y si pudieras tener en casa un Chef y un Sumiller? Esto ya no es un sueño, ahora el restaurante Mesa& Placer (C/ Francisco de Sales, 41), bajo la dirección de su chef Miguel Ángel de la Cruz, ofrece la solución con su revolucionaria iniciativa “Casa&Placer”.

¿Te imaginas ofrecer a tus invitados un menú degustación digno de un gran restaurante? ¿Y con una sencilla llamada de teléfono? ¿Y sabiendo que un chef ha elaborado los platos sin ensuciar tu cocina? ¿Y que te asesorará para que en unos minutos dejes tu sello personal en la presentación? ¿Y a un precio asequible y que te puedes permitir? Casa & Placer es la respuesta. Su objetivo es llevar su gastronomía a cualquier rincón de Madrid, convirtiendo al cliente en el Chef y Sumiller de sus invitados, a los que podrá ofrecer un menú degustación como el que sigue: Aperitivos de nuestra Cultura, Entradas de nuestra Tierra, Pescados de nuestros Mares, Carnes de nuestras Dehesas y los Postres del Chef. Todo en una caja con las debidas instrucciones y recomendaciones de presentación de cada plato.
Por si fuera poco, el menú se puede completar con cuatro excelentes vinos del Grupo Freixenet que acompañan a la perfección cada plato: Primer Cuvée (D.O. Cava) o Fray Germán blanco (D.O. Rueda) para los aperitivos; y Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Heredad Torresano Crianza (D.O. Vinos de Madrid) para los principales.

El Grupo Plato&Placer, creador de esta propuesta pionera en el sector, cuenta con dos restaurantes en Madrid: Plato&Placer (Morería, 9) y Mesa&Placer (Paseo de San Francisco de Sales, 41). La filosofía del Grupo es “En la cocina mimamos los platos. En la mesa, los clientes” tal y como afirma su director Miguel Ángel de la Cruz.

Ya puedes sorprender a tus amigos y familiares con una comida o cena en casa de cinco tenedores, en tan solo cinco minutos y a un precio asequible (19 €/persona si se recoge en el restaurante Mesa& Placer – San Francisco de Sales, 41- y 24 €/persona si se entrega a domicilio). Es tan sencillo como hacer una llamada al número de teléfono 91 534 59 61, solicitando el número de menús que necesites y con la garantía que estará en tu casa o donde lo desees a la hora indicada y en perfecto estado.

Con tu toque personal

La entrega se acompaña de un sencillo folleto con recomendaciones de presentación de cada plato (te dice qué aperitivos calentar y qué aperitivos se sirven fríos, cómo emplatar el pescado sobre la guarnición de patatas, en qué orden degustar los postres…). En palabras del chef, “ya no es necesario pasar el día cocinando para sorprender a tus invitados. Yo me encargo, pero el toque final debe quedar en manos del anfitrión o anfitriona. Por eso, les invito a jugar con las presentaciones de los platos, usar piezas creativas como tejas de pizarra, cerámicas de colores o espejos. En definitiva, dejar volar la imaginación y poner su sello personal en la presentación.»

Miguel Ángel nos cuenta en el folleto cómo presentar cada uno de los platos:

• Número 1: Aperitivos de nuestra cultura: compuesto de Hummus andalusí con dados de cava solidificado + Alcachofa rellena de jamón y huevo de codorniz + Bacalao en brandada + Patatas revolconas de Ávila. Perfectos sobre una bandeja, o sobre una pizarra (cada día más de moda en gastronomía). Incluye aperitivos fríos como el hummus, que se sirve con tostitas de pan. Hay que calentar las revolconas, la brandada y la alcachofa en el microondas 2 minutos. Sobre todos los ingredientes aconseja un chorrito de aceite de oliva.
• Número 2: Entradas de nuestra tierra: Salmorejo cordobés con juliana de jamón. El chef aconseja servirlo muy frío, por tanto conviene meterlo en el frigorífico hasta ser emplatado. Puede servirse en vasitos de chupito, copas o vasos pequeños transparentes, para ver su colorido. Unos detalles son un poco de perejil picado y algunas gotas de aceite. Si se desea se puede enriquecer con algún tipo de helado de nata, fresa o vainilla.
• Número 3: Pescados de nuestros mares: Lenguado relleno de espinacas al vermut blanco y langostino tempura. Hay que servirlo en un plato con algo de fondo, primero se disponen las patatas en forma de pirámide en el centro y sobre ellas el pescado. Cubrir con la salsa y en el costado el langostino. Calentar al microondas 2 minutos. Si el plato elegido es de ala blanca o blanco se puede adornar con alguna hierbas picadas como perejil o eneldo o bien con pimentón dulce, que nos aporta aroma. Para terminar disponer una rama de cebollino (incluida en la caja).
• Número 4: Carnes de nuestras dehesas: Solomillito de cerdo con crema Melba de melocotón aragonés. En un plato grande y llano, disponemos la carne y salseamos por encima. A un lado ponemos la verdura y el triguero. Se puede manchar el fondo del plato salpicándolo al gusto con la propia salsa, en contraste con perejil picado y rematar con una ramita de romero… El consejo de Miguel Ángel es que calentemos por un lado la carne y por otro las verduras antes de emplatar, 2 minutos en el microondas.
• Número 5: Postres del chef: Desestructurado de natillas con arroz + Mousse de queso con top de fresa + Profiterol al chocolate blanco + Profiterol al chocolate belga. Aquí el orden de degustación es esencial. Hay que seguir el orden que os hemos mencionado arriba, es decir tomar en último lugar el profiterol de chocolate belga (con un 58 % de cacao). Si no se toma así, del sabor más suave al más fuerte, nuestras papilas se saturarían con los sabores fuertes y no podríamos apreciar debidamente los suaves. Se pueden servir en platitos individuales, en plato o fuente grande para compartir en el centro de la mesa.

Maridaje

• Aperitivo, entrada y pescado: Blanco Fray Germán, de carácter floral y frutal a manzana verde y pera.
• Carne: Tinto Solar Viejo Crianza. Con aromas de frutas rojas maduras, cafés torrefactos y vainillas.
• Postre: Cava Primer Cuvee, excelente con los postres. Servir entre 8 y 9 grados. Con aromas a manzana verde, cítricos y recuerdos de pastelería.
• Y por último: Heredad Torresano Crianza 2006, 12 meses en barrica de roble americano. Con fondos de frutos rojos y recuerdos de vainilla. En retro-gusto se advierten tonos tostados y el ahumado de la madera.

A favor de la Fundación Ilusiones Compartidas

Dentro de la cultura de este Grupo gastronómico siempre ha estado compartir con la sociedad sus beneficios. Así, desde sus inicios ha destinado el 0,7% de los mismos a diferentes ONG y entidades solidarias (entre otras, Médicos del Mundo, contribuyendo a recaudar fondos para instalar una depuradora en Perú con Bomberos sin Fronteras o convirtiéndose en el primer restaurante a nivel mundial que ha calculado sus emisiones de C02 y las ha compensado plantando árboles en Madagascar y Brasil). En línea con este compromiso, el lanzamiento de Casa&Placer está vinculado a la Fundación Ilusiones Compartidas.

El restaurante donará a esta entidad 1 € por cada menú reservado Casa&Placer, ya sea solicitándolo en el local, por teléfono o a través de la web de Atrápalo. Esta campaña estará vigente hasta el día 7 de Enero de 2011.

La Fundación Ilusiones Compartidas trabaja en pro de la creación de un Centro para niños con problemas de autismo, siguiendo el programa ABA (Análisis de Conducta Aplicada) y el modelo de uno de los más prestigiosos centros del mundo (el Princeton Child Development Institute). La atención temprana y los sistemas apropiados pueden promover un desarrollo normal del niño autista, su integración en escuelas regulares, su capacitación laboral y su pleno desarrollo social.

La implantación de este programa en Estados Unidos se ha traducido en un 48 por ciento de resultados positivos.

Miguel Ángel de la Cruz, un profesional de la hostelería

El chef que ha diseñado este menú estudió en la Escuela de Hostelería de Madrid y ha desarrollado su carrera en lugares tan emblemáticos como el Casino del Madrid, Trocadero de Dublín, la Dorada de Miami o diversos restaurantes de Francia.

Hace cinco años, puso en marcha una consultora para Coaching en hostelería y posteriormente el Grupo Plato & Placer, locales con un denominador común que se resumen en el concepto matriz que indicábamos antes: En la cocina mimamos los platos. En la mesa, los clientes.

“Queremos que el cliente deguste la comida con sus cuatro sentidos, que sepa lo que come sin que nadie tenga que explicárselo y que las cantidades le dejen adecuadamente satisfecho”, apunta.

En la actualidad, el Grupo cuenta con dos restaurantes en Madrid: Plato&Placer (Morería, 9) y Mesa&Placer (Paseo de San Francisco de Sales, 41).

Y, a pesar de su relativa juventud en el mercado, cuenta con importantes tarjetas de presentación, como ser el restaurante con más reservas por Internet de España, disponer de varios foros en Japón y sumar más de 150.000 amigos.

Sobre Ilusiones Compartidas

En el año 2005 la discapacidad auditiva infantil impulsó a una familia a poner en marcha un proyecto para la integración educativa y social de los niños aquejados por esta afección en España.

El proyecto, que incorporó en un Centro Educativo técnicas y metodologías aplicadas en EE.UU, y contó con la colaboración del profesorado para su implantación, culminó con la creación de una Fundación y la puesta en marcha de una iniciativa pionera que permitió la integración de niños con problemas de sordera en los sistemas educativos regulares.

La fundación materializó en la red su labor a través de la página www.t-oigo.com, que es seguida por miles de personas de todo el mundo.

Cuatro años después, otro proyecto pionero anima a la Fundación Ilusiones Compartidas, a trabajar para abordar un nuevo reto dirigido a la discapacidad infantil: la creación de un Centro para niños con problemas de autismo, siguiendo el programa ABA implementado en uno de los más prestigiosos centros del mundo: el Princeton Child Development Institute.

Las investigaciones han mostrado que los niños con autismo pueden mejorar sustancialmente e integrarse en la sociedad cuando la intervención está basada en el programa ABA y tiene las siguientes características: Se realiza de forma individualizada (un maestro por niño), intensiva (de 25 a 40 horas a la semana), a una edad temprana (comienza entre los 18 meses y los 3 años), y con una terapia basada en la enseñanza de habilidades funcionales.

El sistema académico se divide en diferentes áreas del desarrollo: habilidades para el aprendizaje, áreas de imitación, lenguaje expresivo y receptivo, área de juego y social, autosuficiencia y área motora. En cada área, existen programas diferentes, destinados a cumplir con un objetivo específico para cada habilidad del niño. Cada una de estas habilidades se evalúa de manera individual, con la participación de los padres, que son formados para implementar estos procedimientos fuera de las sesiones formales de intervención.

Igualmente importante es la formación de nuevos terapeutas, así como consultorías en otros centros y asociaciones para lograr el tratamiento eficaz del autismo y crear un modelo de centro, que en un futuro podrá convertirse en plataforma para el desarrollo de otros centros en España.

Datos:

• Restaurante: Mesa&Placer
• Dirección: Paseo de San Francisco de Sales, 41. 28003 Madrid.
• Teléfono: 91 5 34 59 61
• Web: www.platoyplacer.com
• Precios: 19 €/persona si se recoge en el restaurante Mesa & Placer y 24 €/persona si se entrega a domicilio.