Angelita Alfaro ha reunido en este libro sus recetas más sofisticadas y sabrosas, para acercar a todos la cocina que aprecian los amantes de la buena mesa. Alta cocina de casa, que no necesita de ingredientes extraños, nitrógeno líquido, ni horas de complicadas manipulaciones. Cocina mediterránea, de mercado, que supone la quintaesencia de toda la riqueza culinaria de nuestro país. Ensaladas, entrantes, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, salsas, postres… Angelita reinventa una gastronomía tradicional que puede ser al mismo tiempo atractiva, cosmopolita y apta para cocineros de cualquier nivel.
Prologado por Ana Rosa Quintana y Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre” “Desde su primer libro descubrimos que sus recetas eran diferentes, con una pureza y sencillez que sólo pueden transmitir los grandes, los que han sido agraciados por el don. La cocina se puede aprender, pero sólo unos pocos están tocados por la varita y Angelita Alfaro es uno de esos afortunados. Muchos grandes cocineros de fama internacional han alabado la inspiración de esta mujer simpática y campechana que nos gana a todos con su entusiasmo y vocación”. — Ana Rosa Quintana “No son demasiados los libros de cocina en los que se pueda seguir cada receta y los resultados sean exactamente los esperados. En el caso de Angelita, sí que se puede poner a la tarea cualquier persona con un poco de ganas y, aun con pocos conocimientos, conseguir un rotundo éxito”. — Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre”. Monte Igueldo (San Sebastián).
En Nutriguia.com tenemos la suerte de conocer a Angelita y haber charlado con ella de cocina y aficiones comunes, por lo que compartimos con Ana Rosa los adjetivos que le da «simpática y campechana», es como si la conocieras de toda la vida… Y también estamos de acuerdo con Pedro Subijana, el éxito de sus libros, de sus recetas… es que te pones a hacerlas y salen tal cual. Todos tenemos la experiencia de ponernos manos a la obra y ver que la temperatura del horno no es la que indican en la receta, que la salsa tal y como dicen no liga bien…
Índice de recetas
Para que veas lo que vas a encontrar:
Pinchos y ensaladas
Blinis con chistorra
Bolas de espinaca y Roquefort
Brochetas Kimei
Croquetas de Santa Ana
Ensalada con pollo y anacardos
Ensalada de queso rebozado y remolacha hervida
Ensalada Horiatiti de Grecia
Mollejas en salsa y cangrejos
Pincho de volovanes con gambones
Pincho El Hortelano
Rulos de mantequilla de salmón
Tostadas de sardinas viejas
Sopas, cremas y patatas
Crema de calabaza con huevo de codorniz y jamón desecado
Crema de puerros y calabaza
Crema de trigueros con higaditos de pollo
Patatas asadas al horno con pisto y huevo fashion
Sopa de melón especial
Sopa de pescado a la yaya Martina
Sopa italiana a la campesina
Vichyssoise con jamón de pato y avellanas
Arroces, pastas y huevos
Arroz a la riojana
Macarrones a la salsa putanesca
Huevos fritos sobre corona de verduras
Macarrones enriquecidos
Nidos de puré de patata con jamón y huevo
Paella con chorizo y gambas
Pasta con frutos secos y gambas
Pasta con verduras
Pizza de verduras
Risotto de alcachofas y hongos
Risotto con calabaza
Legumbres y verduras
Alcachofas a La Basque Culinary Center
Alubias con chorizo y foie
Berenjenas rellenas
Calabacines al pisto
Cardo con bacalao al estilo de Aragón
Fondue de verduras y queso
Garbanzos al estilo de Soria
Guiso de setas del tiempo
Judiones de la granja de San Ildefonso
Menestra para días de fiesta
Yemas de espárragos en formación
Pescados y mariscos
Ajoarriero antiguo
Anchoas en vinagreta sobre hojaldre y verduras
Bacalao en piperrada antigua
Calamares del Cantábrico en su tinta
Congrio en salsa al vino blanco
Lenguado en salsa Roquefort
Lubina con crema de calabaza y grelos
Merluza doblemente empanada
Palometa en tempura con pasta negra
Pastel de txangurro Álvaro
Salmón de Noruega al horno
Truchas a la navarra
Vieiras con setas, tirabeques y ajetes
Aves, carnes y caza
Albóndigas de la yaya
Carpaccio de vaca
Codornices rellenas
Cochinillo asado al estilo de Segovia
Conejo con verduras
Cordero a la señora Paca
Estofado de toro
Lomo de cerdo a la naranja
Paletilla de cordero con alcachofas
Paticas de cordero a la riojana
Alitas de pollo al ajillo
Solomillo de ternera con alcachofas y salsa de queso
Solomillo con rosti de patatas
Postres
Alpargatas dulces
Buñuelos de Cuaresma
Cañas de toda la vida
Coulant de chocolate
Crema de piña con arándanos rojos
Crespillos del Somontano
Mantecados con cabello de ángel
Roscos de yema y galletas con baño de chocolate
Rosquillas de naranja
Tarta de almendra de Tafalla
Tarta de cerezas con pasta sablé
Tarta de manzana con base de masa quebrada
Tarta de melocotón de Sartaguda
Torrijas de naranja
Salsas y aliños
Alioli de Marsella
Caldo de verduras (para todo)
Nogada
Salsa antigua a la vinatera
Salsa bretona
Salsa de ajo-pan
Salsa de alcaparras
Salsa de anchoas (especial cogollos)
Salsa de mostaza
Salsa de pimientos del piquillo
Salsa de rábanos a la húngara
Salsa de yogur
Salsa Maître d’Hôtel
Salsa picarona
Salsa portuguesa
Salsa romana
La autora
Angelita Alfaro nació en La Rioja aunque vive en Pamplona desde su juventud. Es autora del exitoso libro «La cocina de Angelita» (1991. Siete ediciones) y de 18 libros más, entre ellos «Gran cocina navarra», «Cocina de Navarra», «La Dieta de la vida» y «Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos».
Colabora en diferentes medios de comunicación como Canal Cocina. Su trabajo ha recibido importantes premios y el apoyo de cocineros de prestigio internacional como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui. Tiene múltiples Gourmand Cookbook Award, en las categorías de Mejor libro de cocina y salud y Mejor libro para regalo.
Está especializada en cocina tradicional riojana y navarra, aunque con toques de modernidad. Duerme pocas horas, y compagina su pasión por la gastronomía con la confección artesanal de alpargatas, que envía a personalidades como el Papa o a miembros de la Familia Real. Para ella, el ingrediente principal de cualquier plato es el cariño. Y con mucho cariño ha escrito también este libro que hoy te presentamos en Nutriguia.com.
Otros libros de Angelita en nuestra web
En la fotografía de la derecha, Angelita Alfaro (la autora), en el centro Beatriz de Orleáns (con un ejemplar ya firmado del libro «Sabores y emociones, verduras de Navarra» de Angelita, durante ula presentación del mismo), y a la derecha, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y de Adorococinar.com.
Datos:
- Recetas con encanto, cocina tradicional & gourmet
- Oberon
- Colección: Libros singulares
- Autor: Angelita Alfaro Vidorreta
- Nº de páginas: 240
- Formato: 22 x 27
- I.S.B.N.: 978-84-415-3457-5
- Precio con IVA: 19,95 €
- Encuadernación: Cartonado
- Fecha publicación: Noviembre 2013