Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

En la mesa con Leonardo Da Vinci

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La biografía gastronómica y las recetas de un genio “vegetariano”, escrita por Eva Celada, con fotografías de Javier Peñas.

Leonardo Da Vinci ha sido el punto de partida y el destino de infinidad de obras y estudios de todo tipo que se han ocupado de otorgarle la perenne popularidad que hoy sigue alimentando a todas las artes. ¿Por qué la cocina iba a ser menos? Es hora de descubrir su lado más humano: alrededor de la mesa.

Nutriguia, Noviembre 2019

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Manuel Zamora

Especias y hierbas en la cocina

Al hablar de cocina ligera, con poquísima grasa pero muy sabrosa, no podemos olvidarnos de especias y hierbas aromáticas, que juegan un papel fundamental, ya que al emplearse en cantidades ínfimas su valor energético es intrascendente.

Albahaca

Carnes
Cordero, ternera, cerdo, buey y guisos
Pescados
Pescados en salsa y al horno, langosta y cigalas
Verduras
Judías verdes, brócoli, berenjenas, cebollas, calabacines, tomates, espárragos, habas y espinacas
Consejo
Ideal para platos que lleven tomate y para aromatizar todo tipo de caldos y sopas

Eneldo

Carnes
Guisos de cerdo y de pollo. Albóndigas de carne o de pescado
Pescados
Salmón marinado, cigalas y langosta
Verduras
Nabos, col, pepinos, patatas, apio, repollo, cebollas
Consejo
Perfecto en sopas, caldos y guisos de pescado y marisco

Estragón

Carnes
Cordero, pollo, ternera, cerdo
Pescados
Pescados marinados y gambas
Verduras
Calabacines, cebollas, patatas, alcachofas, choucrout, tomates
Consejo
Apropiado para guisos de carne, pescado o huevos

Hierbabuena

Carnes
Guisos de cordero, pavo, pollo, cerdo y caza
Pescados
Pescados marinados (salmón, reo) y a la parrilla, mariscos
Verduras
Zanahorias, pepino, judías y legumbres
Consejo
Estupenda en sopas de verdura, de pescado, cocido y en la crema fría de pepino

Laurel

Carnes
Guisos de cordero, ternera, pollo y conejo
Pescados
Pescado, en la cocción del marisco y escabeches
Verduras
Zanahorias, tomates, coles, berenjenas, alcachofas y estofado de verduras
Consejo
Aromatiza sopas y caldos, guisos y salsa de tomate

Menta

Carnes
Guisos y asados de cordero
Pescados
Pescado a la brasa y al vapor
Verduras
Guisantes, habas y zanahorias
Consejo
Aporta un exquisito sabor a caldos y sopas

Mostaza

Carnes
Guisos de carne en general y hamburguesas
Pescados
Pescados al vapor y en papillote
Verduras
Interviene en salsas de verdura
Consejo
Enriquece guisos de caza y da sabor a las legumbres

Orégano

Carnes
Guisos de cerdo y pollo, hamburguesas y asados
Pescados
Pescado y marisco a la parrilla, pescado guisado con tomate
Verduras
Tomate, brecol, berenjenas, champiñones y calabacines
Consejo
Combina bien con guisos que lleven tomate, al igual que en la sopa minestrone y de verduras

Perejil

Carnes
Guisos de carne y aves
Pescados
Pescado en salsa y al horno, gambas salteadas
Verduras
Tomate, cebollas, zanahorias, patatas, calabacín, berenjenas, coliflor
Consejo
Es un auténtico todoterreno, buen aliado del ajo y el pimentón

Pimentón

Carnes
Carne adobada, callos, guisos de carne o pollo, carnes a la parrilla
Pescados
Pescado a la parrilla, pulpo
Verduras
Acelgass, repollo, legumbres
Consejo
Tanto dulce como picante se emplea en sopas de ajo, castellana, de cangrejos, de marisco y de pescado

Pimienta blanca

Carnes
Estofados de de pollo, guisos de ternera, callos y lengua de ternera (entera). Salsas para asados de cerdo y ternera (molida)
Pescados
Marisco y pescado a la plancha (machacada), pescado en salsa (molida)
Verduras
Patatas, coles de Bruselas, repollo, legumbres (machacada)
Consejo
Perfecta en sopas de pescado y marisco, así como en salsas de barbacoa

Pimienta negra

Carnes
Carnes a la plancha, solomillo, barbacoas, fondue (entera). Pollo asado,, platos de caza y redondo de ternera
Pescados
Pescado escabechado, cocción del marisco (entera), salmón a la parrilla (machacada), truchas fritas, en salsas o asadas, ostras, almejas (molida)
Consejo
Aporta increible sabor a sopas de pescado y marisco, a la salsa de tomate y a la boloñesa

Romero

Carnes
Guisos y asados de pollo y cordero, barbacoas
Pescados
Pescado a la brasa, al vapor, al horno y en papillote. Sopas y caldos de pescado
Verduras
Patatas, tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas
Consejo
Ideal para guisos, asados, sopas de verduras, de tomate, minestrone y crema de zanahorias

Salvia

Carnes
Ternera, pollo, cerdo y escabeches
Pescados
Pescado a la brasa, al vapor, en papillote, guisado y al horno
Verduras
Cebollas, calabacines, habas, guisantes, tomates y berenjenas
Consejo
Muy apropiada en salteados de verduras y guisos de carne

Tomillo

Carnes
Guisos en general y asados de carne y pollo, platos de caza
Pescados
Gambas, langosta y pescados al horno y en salsa
Verduras
Cebollas, calabacines, espinacas, nabos, zanahorias, patatas y setas
Consejo
Fantástico en sopas (minestrone, de pollo, de tomate), salsas y caldos