Especias y hierbas en la cocina


Al hablar de cocina ligera, con poquísima grasa pero muy sabrosa, no podemos olvidarnos de especias y hierbas aromáticas, que juegan un papel fundamental, ya que al emplearse en cantidades ínfimas su valor energético es intrascendente.

Albahaca

Carnes

Cordero, ternera, cerdo, buey y guisos

Pescados

Pescados en salsa y al horno, langosta y cigalas

Verduras

Judías verdes, brócoli, berenjenas, cebollas, calabacines, tomates, espárragos, habas y espinacas

Consejo

Ideal para platos que lleven tomate y para aromatizar todo tipo de caldos y sopas

Eneldo

Carnes

Guisos de cerdo y de pollo. Albóndigas de carne o de pescado

Pescados

Salmón marinado, cigalas y langosta

Verduras

Nabos, col, pepinos, patatas, apio, repollo, cebollas

Consejo

Perfecto en sopas, caldos y guisos de pescado y marisco

Estragón

Carnes

Cordero, pollo, ternera, cerdo

Pescados

Pescados marinados y gambas

Verduras

Calabacines, cebollas, patatas, alcachofas, choucrout, tomates

Consejo

Apropiado para guisos de carne, pescado o huevos

Hierbabuena

Carnes

Guisos de cordero, pavo, pollo, cerdo y caza

Pescados

Pescados marinados (salmón, reo) y a la parrilla, mariscos

Verduras

Zanahorias, pepino, judías y legumbres

Consejo

Estupenda en sopas de verdura, de pescado, cocido y en la crema fría de pepino

Laurel

Carnes

Guisos de cordero, ternera, pollo y conejo

Pescados

Pescado, en la cocción del marisco y escabeches

Verduras

Zanahorias, tomates, coles, berenjenas, alcachofas y estofado de verduras

Consejo

Aromatiza sopas y caldos, guisos y salsa de tomate

Menta

Carnes

Guisos y asados de cordero

Pescados

Pescado a la brasa y al vapor

Verduras

Guisantes, habas y zanahorias

Consejo

Aporta un exquisito sabor a caldos y sopas

Mostaza

Carnes

Guisos de carne en general y hamburguesas

Pescados

Pescados al vapor y en papillote

Verduras

Interviene en salsas de verdura

Consejo

Enriquece guisos de caza y da sabor a las legumbres

Orégano

Carnes

Guisos de cerdo y pollo, hamburguesas y asados

Pescados

Pescado y marisco a la parrilla, pescado guisado con tomate

Verduras

Tomate, brecol, berenjenas, champiñones y calabacines

Consejo

Combina bien con guisos que lleven tomate, al igual que en la sopa minestrone y de verduras

Perejil

Carnes

Guisos de carne y aves

Pescados

Pescado en salsa y al horno, gambas salteadas

Verduras

Tomate, cebollas, zanahorias, patatas, calabacín, berenjenas, coliflor

Consejo

Es un auténtico todoterreno, buen aliado del ajo y el pimentón

Pimentón

Carnes

Carne adobada, callos, guisos de carne o pollo, carnes a la parrilla

Pescados

Pescado a la parrilla, pulpo

Verduras

Acelgass, repollo, legumbres

Consejo

Tanto dulce como picante se emplea en sopas de ajo, castellana, de cangrejos, de marisco y de pescado

Pimienta blanca

Carnes

Estofados de de pollo, guisos de ternera, callos y lengua de ternera (entera). Salsas para asados de cerdo y ternera (molida)

Pescados

Marisco y pescado a la plancha (machacada), pescado en salsa (molida)

Verduras

Patatas, coles de Bruselas, repollo, legumbres (machacada)

Consejo

Perfecta en sopas de pescado y marisco, así como en salsas de barbacoa

Pimienta negra

Carnes

Carnes a la plancha, solomillo, barbacoas, fondue (entera). Pollo asado,, platos de caza y redondo de ternera

Pescados

Pescado escabechado, cocción del marisco (entera), salmón a la parrilla (machacada), truchas fritas, en salsas o asadas, ostras, almejas (molida)

Consejo

Aporta increible sabor a sopas de pescado y marisco, a la salsa de tomate y a la boloñesa

Romero

Carnes

Guisos y asados de pollo y cordero, barbacoas

Pescados

Pescado a la brasa, al vapor, al horno y en papillote. Sopas y caldos de pescado

Verduras

Patatas, tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas

Consejo

Ideal para guisos, asados, sopas de verduras, de tomate, minestrone y crema de zanahorias

Salvia

Carnes

Ternera, pollo, cerdo y escabeches

Pescados

Pescado a la brasa, al vapor, en papillote, guisado y al horno

Verduras

Cebollas, calabacines, habas, guisantes, tomates y berenjenas

Consejo

Muy apropiada en salteados de verduras y guisos de carne

Tomillo

Carnes

Guisos en general y asados de carne y pollo, platos de caza

Pescados

Gambas, langosta y pescados al horno y en salsa

Verduras

Cebollas, calabacines, espinacas, nabos, zanahorias, patatas y setas

Consejo

Fantástico en sopas (minestrone, de pollo, de tomate), salsas y caldos

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