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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

TIEMPO DE SETAS

Claves para evitar riesgos

Manuel Romero Experto: Manuel Romero, miembro de la Sociedad Micológica de Madrid

"Aunque hay setas que nacen en cualquier época del año, cuando más abundan es en otoño, pues su temperatura fresca y sus frecuentes lluvias favorecen a todas las especies. Hay unas dos mil setas conocidas en España, pero a mi juicio, solo podríamos calificar de muy buenas para comer unas treinta, el resto, lo mejor es dejarlas en el campo", mantiene Romero.

"Las setas son un delicioso alimento en cuya composición entran elementos diversos. El 85 por 100 es agua; grasa 0.4 y carbohidratos el 6 por 100 (entre otros elementos). Las calorias que aportan son muy escasas. La fama que tienen, se debe principalmente a sus delicados sabores y aromas, capaces de satisfacer los paladares más exigentes".

"El equipo necesario para su recolección ­afirma este experto­ se compone básicamente de: cesta, navaja, botas de agua y chubasquero". Si sales al campo ten presente estos consejos:

Amanita Phalloides

  1. La primera regla es recolectar solo lo que uno sabe que es comestible con certeza y absoluta seguridad.
  2. La seta que más accidentes mortales provoca es la Amanita Phalloides, esta seta presenta una volva que a modo de saco envuelve su pié, por lo que , si tenemos la precaución de sacar con cuidado con la navaja el ejemplar entero, podremos observar este detalle. De esta manera, desecharíamos todas las Amanitas -aunque la Caesárea es deliciosa- pero evitaríamos la temida Phalloides.
  3. OJO. No valen las viejas creencias populares que dicen que si se cocinan con un objeto de plata, o que todas las setas que crecen en madera se comen, la única manera fiable de saber si se comen o no, es conocer los caracteres botánicos y organolépticos de cada especie. como: tamaño, color, forma, olor, hábitat, fecha de crecimiento Etc.
  4. No deben recogerse ejemplares viejos, arrugados, secos, podridos, agusanados, pues , aunque (en principio) sean buenos, pueden llegar a ser tóxicos por lo que, solo comeremos ejemplares jóvenes y sanos y consumirlos dentro de las 24 horas.
  5. También conviene destacar los efectos perjudiciales de comer demasiadas setas de una vez, pues en general, suelen ser bastante indigestos.
  6. Lo ideal sería recolectar medio kilo (en crudo) por comensal y como ya hemos dicho que no conviene guardarlos más de 24 horas, el resto hay que dejarlo en el campo o bosque para que completen su ciclo biológico o para deleite de otros aficionados.
  7. La mejor manera de paladear el verdadero sabor de cada seta es freírlas con un poco de aceite, sal, ajo y perejil o solo a la plancha.
  8. Para aprender a identificar setas, la mejor manera es apuntarse a una sociedad micológica y seguir los cursos, conferencias, excursiones y consejos de sus expertos.
  9. Otra recomendación, hay que usar una cesta, no se deben usar bolsas de plástico, pues en ellas las setas se rompen, se mezclan con la tierra, se fermentan y luego no hay manera de comerlas.
  10. Por último, ruego que no se usen rastrillos para remover la pinocha, pues de esta manera estamos estropeando cosechas venideras.