Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Nueva pirámide de la Dieta Mediterránea 2010/2011

La Fundación Dieta Mediterránea ha presentado en el Ministerio de Agricultura, el pasado 13 de octubre, la nueva pirámide de la Dieta Mediterránea, tras la intervención de la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, alabando las virtudes de la dieta mediterránea. El doctor Lluis-Serra Majen, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea ha hablado de los cambios y los gustos de los españoles, así como de la necesidad de recuperar esta dieta y todo su estilo de vida. El doctor ha hecho especial hincapié en la frugalidad, los hábitos locales, el vino con moderación y respeto a las costumbres. La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual. El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

Guía para la población adulta edición 2010

Los datos los facilitamos en el año en curso 2011, pero la realidad es que corresponden a la Pirámide Nutricional en su edición 2010. Dado que por tamaño de la imagen apenas podemos leer lo que está escrito a continuación en www.nutriguia.com te desarrollamos todas sus recomendaciones:

  • Medida de la ración basada en la frugalidad y hábitos locales
  • Vino con moderación y respetando las costumbres

En el vértice de la píramide (lo que hay que consumir menos):

  • los dulces: menor o igual a 2 raciones semanales

A continuación del vértice (poco consumo):

  • patatas: menor o igual a 3 raciones semanales
  • carne roja: menor a 2 raciones semanales
  • carnes procesadas: menor o igual a 1 ración semanal
Y justo a continuación (un poco más, no demasiado):

  • carne blanca: 2 raciones semanales
  • pescado/marisco: mayor o igual a 2 raciones semanales
  • huevos: 2-4 raciones semanales
  • legumbres: mayor o igual a 2 raciones semanales

En el centro de la pirámide (consumo diario):

  • Derivados lácteos: 2 raciones diarias(preferiblemente bajos en grasa)
  • Frutos secos/Semillas/Aceitunas: 1-2 raciones diarias
  • Hierbas/Especias/Ajo/Cebolla (= menos sal añadida) cada día. Variedad de aromas

En en tramo anterior a la base de la pirámide (en cada comida principal):

  • Verduras: mayor o igual a 2 raciones
  • Frutas: 1-2 raciones
Ambas (verduras y frutas): con variedad de colores/texturas, así como de preparaciones culinarias: crudas/cocidas
  • Aceite de oliva
  • Pan, pasta, arroz, cuscús/otros cereales: 1-2 raciones (preferiblemente integrales)

Justo en la base de la pirámide

  • Actividad física diaria
  • Descanso adecuado
  • Convivencia
  • Biodiversidad y estacionalidad
  • Productos tradicionales, locales y respetuosos con el medio ambiente
  • Actividades culinarias
Dos curiosidades: en la pirámide nutricional americana (difícil de reproducir porque tienen todos los derechos reservados) aparece en la base una familia tipo, que por los rasgos bien podría ser la familia del presidente Obama (un matrimonio y dos niñas). En la nuestra puedes observar una familia de 4 miembros ya adultos todos. Por otro lado en Nutriguia.com alabamos que las actividades culinarias (cocinar en familia, etc ) formen parte de nuestra pirámide nutricional, en esta última edición. ¿Es o no curioso? Creemos que es muy interesante.

Por cierto que la Fundación Dieta Mediterránea permite la reproducción de la pirámide sin ninguna restricción, algo muy de agradecer y que por otro lado resulta lógico: si lo que queremos es difundirla, no podemos impedir su difusión. En los dibujos de la base, destaca al margen de la familia central, a la izquierda el ejercicio, los deportes, la vida activa y a la derecha la cocina (una cazuela humeante) y una cesta de setas (en Nutriguia.com ya estamos esperando a las lluvias para recoger y disfrutar de estos estupendos manjares de la naturaleza).

Estilo de vida equilibrado

La Dieta Mediterránea es un excelente modelo de vida saludable. Hoy día existe un conocimiento generalizado de la relación entre Dieta Mediterránea y salud. La antigua palabra griega diaita, de la que deriva dieta, significa estilo de vida equilibrado y esto es lo que es la Dieta Mediterránea, el estilo de vida de los pueblos mediterráneos como comentaba el doctor Serra-Majem. Es una manera de entender la vida y de alimentarse que se basa en los productos de la agricultura local, en recetas y formas de cocinar propias de cada lugar transmitidas de generación en generación, en comidas compartidas, celebraciones y tradiciones. Todo esto unido a la práctica de ejercicio físico moderado pero diario completan ese estilo de vida que la ciencia moderna nos invita a adoptar en beneficio de nuestra salud. Por estas razones, el 16 de noviembre de 2010 el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en su reunión celebrada en Nairobi, Kenia.

En la fotografía de la izquierda, el doctor Lluis Serra-Majem, presidente de la Fundación de la Dieta Mediterránea, y Adoración Rodríguez, directora de contenidos de www.nutriguia.com en la exposición de la Dieta Mediterránea, en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural Marino. Fotógrafía: María Díaz.

Salud y prevención de enfermedades

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

En la fotografía de la derecha, uno de los paneles de la exposición.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos. El uso y la promoción de esta pirámide se recomienda sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego.

En la fotografía de la izquierda, María Díaz, en un momento de la exposición de la Dieta Mediterránea, en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, junto al panel de la nueva Pirámide Nutricional en su edición 2010

Más información

  • www.fdmed.org
  • Las entidades colaboradoras en el nuevo diseño de la pirámide de la Dieta Mediterránea son las siguientes:
    • Fundación Dieta Mediterránea
    • Forum on Mediterranean Food Cultures
    • Hellenic Health Foundation
    • Hebrew University
    • International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition
    • Università Politecnica delle Marche
    • Federation of European Nutrition Societies
    • Federation of African Nutrition Societies
    • Prevención con Dieta Mediterránea
    • Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes
    • International Union of Nutritional Sciences
    • Centro Interuniversitario Internazionales di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee

Saber más...

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Comentarios de los visitantes

TCB
29 de mayo de 2012
ESTA MUY BUENA LA INFO..!!