Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

La cesta de la compra: MARZO

En esta sección hallarás los productos que puedes comprar en los mercados españoles mes a mes. Nos referimos a alimentos (carnes, pescados, verduras...) de temporada, lo que significa que se encuentran justo en el momento óptimo o en plena sazón (con la mayor cantidad de nutrientes esenciales). Sin olvidar, que hoy por hoy, con los modernos cultivos de invernadero prácticamente encontramos, la mayoría de las verduras, por ejemplo, todo el año.

En este mes, el 21 de marzo, asistimos a la llegada de la primavera, y con ella irrumpen las nuevas verduras y hortalizas, repletas de vitaminas. Además es el momento de disfrutar del mejor cordero. ¡Tenlo en cuenta! Incluye en tus menús ensaladas de verduras frescas y riquísimas menestras. Cocina la carne y el pescado con los métodos más light (a la plancha, al vapor, asados...) y no olvides que el mejor postre es siempre una pieza de fruta fresca, que te aporta la fibra, que necesitas para combatir la pereza intestinal y te obsequia con una buena dosis de vitaminas y minerales, que refuerzan tus defensas.

Verduras: acelga, achicoria, alcachofa, ajo tierno, apio, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, endibia (hay todo el año), escarola (todo el año), espárragos trigueros (aparecen los primeros), espinaca, guisantes, habas tiernas, lechuga acogollada y lechuga blanca, puerro (hay pero no es el mejor momento: oct. dic.), rábano, remolacha (todo el año), tomate, zanahoria (todo el año), cebolletas, cardillos, judías verdes, nabos, calabaza, guisantes, pimientos verdes, brécol (de diciembre a marzo), champiñón. Patatas nuevas (más tiernas y suaves); las hierbas aromáticas también están en pleno auge durante la primavera (si las recolectas frescas puedes incluso dejarlas secar, para utilizar más adelante o congelarlas).

Pescados: el blanco ¡increíble! Merluza, lenguado, pescadilla y también el azul, con sardinas y boquerones... Y además es buen momento para la anchoa (se inicia en San José la campaña de la anchoa y la caballa o verdel), también hallarás buen besugo, chicharro, faneca, gallo, lubina, mero, palometa, platija, rape, rey, rodaballo, mújol, atún, salmonete y salmón.

Mariscos: calamares, cigalas, gambas, chirlas, langostinos, carabineros... mejillones. Continúan los mariscos (estupendos los meses que llevan r). En primavera las pescaderías están mejor surtidas. Al haber más oferta los precios son más bajos que en invierno. De época óptima son: rape, bacalao fresco y salmón es un buen momento que coincide con el remonte de los rios para desovar.

Pescados de rio: se abre la veda para la pesca de salmónidos: anguilas, y lucios.

Setas: según el clima, a finales aparecen los primeros perretxikos. setas de primavera, hay poca variedad, las más conocidas son las morillas o colmenillas, los perrechicos y la palometa.

Carnes: el pollo de corral y el cordero lechal están en su mejor momento (al llegar la Pascua), tiernos y sabrosos. Hay conejo y el mejor vacuno.

Caza menor: acuáticas, palomas de contrapasa, ansarones y avefrías según el clima.

Frutas: es época de peras, plátanos y de las primeras fresas y fresones. Encontrarás en el mercado piña, manzana, limones, naranjas, mandarinas, pomelos y nísperos. Las naranjas de mesa empiezan a decirnos adiós. Manzanas golden, las peras aunque son invernales mantienen su calidad, y en cuanto a las frutas tropicales, podrás disfrutar del mango, guayaba, alquequenje y kumquat.

¡Buen provecho!