Ingredientes:
Costillar de “Cordero de Extremadura”. Envoltorio: 100 gr. de piñón granillo, 30 gr. de salvia fresca, 100 gr. de pasta de piñón. Crema de aceitunas: 200 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 10 gr. de anchoas en aceite, 30 gr. de alcaparras en vinagre.

Preparación

1. Limpiar el costillar de su falda y dejar los huesos aparentes. Marcar el costillar entero.
2. Envoltorio: Tostar el granillo de piñones y posteriormente mezclarlo con la pasta de piñones que ha sido previamente ablandada con las hojas de salvia trituradas.
3. Para la crema de aceitunas: Triturar las aceitunas deshuesadas junto con las anchoas y las alcaparras.
4. Presentación: Cortar las chuletas, envolverlas con la pasta de piñones y colocar cada chuleta sobre un lecho de crema de aceitunas.