Segundos, Carnes, Cocina Internacional, Perú

Ingredientes (para 6 personas):
600 gramos de mondongo (tripas de la vaca),
4 patatas blancas,
1 cebolla,
1 limón,
2 cucharadas de ají molido (pimiento),
2 cucharadas de leche,
1 cucharadita de ajo molido,
comino,
sal.

Preparación

1. Cocer las patatas y el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, se cambia el agua y, luego se le agrega la leche. Se cocina la carne a fuego lento hasta que esté tierna, se retira y se corta en pequeños cuadraditos.
2. Por otro lado, preparamos el aderezo: doramos en aceite caliente la cebolla finamente picada, y se añaden los ajos, comino al gusto, y el ají.
3. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las patatas picadas en cuadritos. Sazonar al gusto y dar un breve hervor.
4. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un acompañamiento de arroz.