Segundos, Mariscos, Cocina de autor

Toñi Vicente

Ingredientes: 8 vieiras, 100 g de jamón, 20 g de pan de molde. Salsa de vieiras: 1 cebolla, 1 cl de aceite de oliva, 1 vaso de vino albariño, una pizca de pimentón, sal, azúcar.

Preparación:

1. Limpiar las vieiras y brasear rápidamente en una sartén. Reservar.
2. Cortar láminas, lo más finas posible, de pan de molde y tostar.
3. Cortar el jamón a máquina en láminas finas, colocar las láminas en medios de dos papeles cebolla.
4. Ponerlas a la plancha con algo de peso encima para hacer los crujientes de jamón.
5. Para la salsa de vieiras: Picar la cebolla muy fina, poner al fuego con el aceite dejando pochar lentamente, incorporar una pizca de pimentón, sal y un poco de azúcar si fuese necesario.
6. En un plato, intercalar las vieiras, el pan y el crujiente de jamón. Poner a un lado una cucharada de salsa de vieiras.