Primeros, Verduras, Legumbres, Cocina de autor

Carme Ruscalleda

Ingredientes
800 g de habas desgranadas, 200 g de guisnates desgranados, 3 trozos de carne veteada cortada a dados, 5 cebollas y 5 ajos tiernos picados, un hatillo de perejil, menta fresca y laurel, 200 g de butifarra negra y 50 g de butifarra blanca, 1 copa de Jerez seco y 1 copa de Jerez dulce, sal, pimienta negra, 30 ml de aceite de oliva, 30 g de grasa de cerdo.

Preparación:

1. En una olla con aceite y la grasa caliente, dorar los dados de carne veteada durante 5 minutos y a continuación salpimentar.
2. Tirar el picado de cebollas y ajos tiernos y el ramito de hierbas, salar y continuar la cocción 5 minutos más (sofreír sólo ligeramente).
3. Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca, el Jerez dulce y el seco, salar y continuar la cocción con la olla tapada. Sacudir la olla de vez en cuando para que se remueva todo y dejar 10 minutos.
4. Echar la butifarra negra, tapar y continuar sacudiendo sólo 2 minutos más. Ya estará listo. Dejar reposar un rato antes de sevir, para que se potencien los sabores.