Ingredientes:
4 cucharadas rasas de harina, 3/4 l de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 40 g de mantequilla, 150 g de queso del Roncal rallado, 2 huevos crudos, nuez moscada rallada, sal, huevos batidos y pan rallado para rebozar, 3/4 l de aceite de oliva para freír.

Preparación:

1. Calentar el aceite con la mantequilla en una sartén grande, echar la harina, mezclar y añadir poco a poco la leche sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que quede espesa. Añadir el queso del Roncal rallado, nuez moscada y sal.
2. Con el fuego ya apagado añadir un huevo crudo y una vez incorporado después el otro.
3. Extender la masa sobre una fuente alargada y dejar enfriar.
4. Formar las croquetas y envolverlas pasándolas por huevo batido y posteriormente por pan rallado.
5. Freír en abundante aceite caliente, escurrir bien en una rejilla o sobre papel de cocina.
6. Servir calientes adornadas con perejil fresco. Como guarnición puedes servir arroz blanco o arroz con verduras.