Salsas, Quesos
Ingredientes:
Queso manchego añejo en aceite, un trozo de tomate, pimiento morrón, pepinillos picados, ajo y cebolla.
Preparación:
- Machacar en un mortero hasta obtener una masa uniiforme y fina una parte de queso manchego en aceite, añejo o muy curado, un diente de ajo pelado, un casco de cebolla y una octava parte del tomate mondado y sin pepitas, otra de pimientos morrones rojos y otra de pepinillos picados. Cuando esté acabada diluir en aceite y vinagre, salar si es necesario.
- Añadir agua si resulta muy espesa, batir bien y agregar una cucharada de perejil picadísimo. Emplear en platos fríos de pescado cocido, también en carnes y aves, asados o en fiambre.