Segundos, Pescados, Cocina de autor

Ferrán Adrià

Ingredientes:
300 g de lomo de lubina, 2 cucharadas de almendras en polvo, 4 manojos de espinacas tiernas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas. Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de oliva, piñones tostados.

Preparación:

1. Saltear el pescado y cocerlo en una sartén con un poco de aceite. Sacarlo a media cocción y empanarlo con el polvo de almendra.
2. Saltear las pasas y los piñones, incorporar las espinacas y poner a punto de sal.
3. Picar los piñones tostados y mezclar con el aceite de oliva.
4. Acabar la cocción de la lubina en el grill del horno. Montar el plato y salsear.