Segundos, Mariscos

Ingredientes:
1,5 kg de almejas, 4 cebollas, 2 zanahorias, 4 chirivías, 4 ramas de apio, 250 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de verdura concentrado, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de pimienta y 1/2 cucharada de pimienta en grano de Jamaica, 3 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas de semillas de apio y 2 de hinojo, 3 ramitas de tomillo.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C. Lavar las almejas y desechar las que estén abiertas. Pelar y picar las cebollas. Lavar, pelar y picar las zanahorias, las chirivías y el apio.
2. Disponer las almejas en una cazuela de barro especial para hornear previamente remojada en agua. Incorporar las hortalizas, el vino y el caldo de verdura. Añadir el laurel y los granos de pimienta y condimentar con la ralladura de limón, las semillas de apio e hinojo, sal y pimienta. Lavar el tomillo, escurrir y agregar.
3. Tapar la cazuela y hornear todo entre 30 y 35 minutos. Retirar las ramas de tomillo y las almejas que permanezcan cerradas.