1 l. de leche, 150 gr. de harina, 150 gr de mantequilla, 2 huevos, pan rallado, pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva, 2 lomitos de merluza (o filetes de merluza sin piel ni espinas), sal.
Preparación
- Poner la leche a hervir en una cazuela.
- En otra cazuela o sartén grande, poner la mantequilla a derretir, añadir la harina y los filetes de merluza, previamente rehogados y desmenuzados.
- Vertir la leche hirviendo, agitar bien con ayuda de las varillas, para que no queden grumos.
- Añadir la pimienta y la nuez moscada. Dejar hervir hasta que alcance la consistencia deseada.
- Vertir la masa en un recipiente alargado y más bien plano. Dejar enfriar. Moldear las croquetas, con ayuda de una cuchara o con las manos. Podemos hacerlas alargadas o redondas, como en la fotografía. Pasarlas por harina, los huevos batidos y pan rallado.
- Freirlas en abundante aceite, bien caliente. Depositarlas sobre un plato cubierto con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
- Servir calientes.