• Tierra de Sabor, sello de garantía del sector agroalimentario de Castilla y León, patrocina la segunda edición de «desTAPA las LEGUMBRES», el Campeonato Nacional que pone en valor las legumbres de calidad en la gastronomía española a través de la tapa
• Este campeonato invita a bares y restaurantes de toda España a demostrar su talento culinario a través de la tapa, el popular formato español que permite condensar tradición, innovación y excelencia gastronómica en un solo bocado
• La presentación tuvo lugar en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote con la participación de 9 cocineros de Castilla y León especializados en la creatividad del alimento más popular y saludable

La presentación de la segunda edición del campeonato gastronómico «desTAPA las LEGUMBRES» congregó profesionales del sector y amantes de la gastronomía en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid). Con una desbordante asistencia, el evento se consolidó como un referente nacional en la promoción de las legumbres en la cocina de autor. La cita se convirtió en un verdadero escaparate del potencial gourmet de estos productos.

Un evento con invitados de renombre

Entre los asistentes se encontraron reconocidos chefs, críticos gastronómicos y representantes del sector agroalimentario. Destacó la presencia de los nueve cocineros de Castilla y León que ofrecieron una exhibición de creatividad culinaria con legumbres: Carlos Casillas (Barro, Ávila), Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia), Rocío Parra (En la Parra, Salamanca), Óscar Hernando (Casa Silvano, Segovia), Óscar García Marino (Baluarte, Soria), Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid) y Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora), todos ellos distinguidos con Estrella o Recomendados en la Guía Michelín, además del actual Campeón Mundial de Tapas.

Además, intervinieron en la presentación:

• Alberto Chicote, chef y anfitrión del evento, quien presentó el certamen en representación de los chefs participantes.
• Luis Cepeda, periodista y Premio Nacional de Gastronomía, promotor y director técnico del evento, quien detalló la convocatoria y desarrollo del concurso.
• Dr. Teodardo Calles, Director of Agricultural Officer – Legumes de la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) y Oficial de la División de Producción y Protección Vegetal, quien destacó la extraordinaria importancia  de las legumbres en todo el mundo, dignificando el alcance de la iniciativa desTAPA las LEGUMBRES y el meritorio entusiasmo por ellas de la Marca de Calidad de Castilla y León, Tierra de Sabor.
• Sharon Abellán, vencedora del primer Campeonato de España de Legumbres «desTAPA las LEGUMBRES», que compartió su experiencia en la competición.
• María González Corral, Consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, quien resaltó el papel clave de la comunidad autónoma en la producción de legumbres con Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Un recorrido por la creatividad culinaria

Los asistentes disfrutaron de una selección de 1.500 tapas servidas desde las cocinas centrales del recinto Omeraki, destacando la calidad de los ingredientes y la riqueza de las legumbres de la región. Además, el anfitrión Alberto Chicote, preparó 150 tapas de legumbres en postre, ofreciendo una propuesta original dentro del evento.

• Carlos Casillas (Barro, Ávila)
  • “Propagarse»: Lenteja de La Armuña IGP, alburno y helado de koji.
  • «Claroscuro»: Garbanzo de Fuentesaúco IGP, conejo y tomillo limonero.
• Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)
  • Bikini de cocido Loriego con garbanzo de Pedrosillo MG.
  • Ravioli de guiso de lenteja de Tierra de Campos IGP con pichón.
• Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León)
  • Buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo MG.
  • Tempeh de alubia de La Bañeza-León IGP con pulpo guisado.
• Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)
  • Alubia de La Bañeza-León IGP con liebre.
  • Morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo de Pedrosillo MG y piparra caramelizada.
• Rocío Parra (En la Parra, Salamanca)
  • Garbanzo de Pedrosillo MG con chorizo ibérico y aire de piparra.
  • Caldo de cocido con crujiente de garbanzo de Valseca MG, chorizo y piparra.
• Óscar Hernando (Casa Silvano/Maracaibo, Segovia)
  • Judión de La Granja MG en escabeche con lomo de gamo.
  • Lenteja de Tierra de Campos IGP, con guiso de crestas de gallo.
• Óscar García Marino (Baluarte, Soria)
  • Guiso de judías de El Barco de Ávila IGP, con crema de coliflor y vinagreta de fruta.
  • Jugo de lenteja de Tierra de Campos IGP, estofada con ravioli de caza y boletus.
• Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid)
  • Donut de garbanzos de Fuentesaúco IGP, con rabo de toro y queso trufado.
  • Guiso de alubia de La Bañeza-León IGP, con pato merengado.
• Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora)
  • Dorayaki de garbanzo de Fuentesaúco IGP, con chorizo de Zamora.
  • Lenteja de Tierra de Campos IGP, con pato y foie escabechado.
• Alberto Chicote (Omeraki, Madrid)
  • Rocas de garbanzos de Pedrosillo MG, chocolate y avellanas.
  • Bombones de alubia de La Bañeza-León IGP y chocolate blanco.

Cada una de estas tapas fue recibida con entusiasmo por los asistentes, quienes destacaron el ingenio y la calidad de los ingredientes utilizados. «desTAPA las LEGUMBRES» ha demostrado nuevamente que las legumbres son un producto estrella en la cocina contemporánea.

Este campeonato continúa su labor de promoción de las legumbres como ingrediente clave en la gastronomía nacional e internacional, apostando por la excelencia y la creatividad culinaria.

Reconocimiento a los patrocinadores y colaboradores

El anfitrión del evento expresó su profundo agradecimiento a Tierra de Sabor por su apoyo en la promoción de un campeonato que pone en valor la calidad y versatilidad de las legumbres en la gastronomía.

Asimismo, destacó el respaldo de los patrocinadores Caja Rural de Zamora, Fertinagro Biotech y Seprolesa, así como la colaboración de profesionales del sector agroalimentario, comerciantes y organismos comprometidos con los productos de Castilla y León, con una mención especial a Triticum Agro y Vizar por su implicación en la difusión y puesta en valor de estos alimentos esenciales.

Este reconocimiento refuerza la importancia del trabajo conjunto entre el sector primario y la gastronomía, impulsando la riqueza y sostenibilidad de los productos autóctonos.

Inscripciones y votaciones

El plazo de inscripción para el campeonato se abrió ayer 17 de febrero y finalizará el próximo 17 de marzo. Los concursantes deben presentar sus tapas en sus respectivos establecimientos, donde los clientes tienen la oportunidad de degustarlas y valorarlas a través de la aplicación oficial “desTAPA las LEGUMBRES”.

Los 17 participantes mejor valorados de cada comunidad autónoma del país serán convocados a la gran final, que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Un jurado profesional eligirá a los ganadores, otorgando premios en metálico de 4.000 €, 2.000 € y 1.000 € para el primer, segundo y tercer puesto, respectivamente.

Legumbres, tradición e innovación en la gastronomía

Consideradas un superalimento por la FAO, las legumbres son una fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales, que además contribuyen a prácticas agrícolas sostenibles.

En esta edición, el campeonato pone en valor legumbres con sello de calidad Tierra de Sabor, como las Judías de El Barco de Ávila (IGP), Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas de Tierra de Campos (IGP), Garbanzos de Fuentesaúco (IGP), Garbanzos de Pedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja (MG).

Con el inicio de esta nueva edición de «desTAPA las LEGUMBRES», el campeonato promete sorprender con propuestas innovadoras y sabores auténticos. Durante los próximos 70 días, chefs de toda España demostrarán su talento y creatividad, poniendo en valor la versatilidad de las legumbres en la gastronomía.